熱狗腸仔包 0

原料

高粉: 200G, 糖: 28G, 鹽: 3G, 蛋液: 20G, 乾酵母: 2.5G, 牛奶: 120G, 黃油: 20G, 荷爾美熱狗腸: , 乾燥蔥碎: 適量

步驟

1原料除黃油以外揉至有筋產生(熱狗 干蔥除外)

3加黃油揉至能拉出透明且大片薄膜的擴展階段

5放入自製恆溫恆濕發酵箱,26-28度,濕度75%--80%基礎發酵1小時4、取出排氣,均分8份,滾圓,蓋濕紗布鬆弛20分鐘

7鬆弛後的麵糰擀成橢圓形,翻面後壓薄底邊,自上而下捲起來

9將麵糰慢慢的搓長(長度大概是圈起來當中能放下熱狗)

11搓長的麵條兩頭接起來捏緊呈「0」型

13入模入發酵箱,32-38度,濕度80-85%最後發酵至2倍大小

15最後發酵結束,將香腸放在「0」的中間,表面刷蛋液,來回「Z」字形擠上沙拉醬,撒上乾燥的香蔥碎

17入180預熱的烤箱,中層,15分鐘

小技巧

沒有發酵箱的可以自己估摸著發酵所需的溫度自己想辦法 基礎發酵咋低溫下也可以,只是時間長短的差別 二次發酵可以在烤箱內加熱關了後加碗熱水代替發酵環境

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