原料
鹹肉: 適量， 咸排骨: 1根， 春筍: 3根， 百葉結: 1小碗， 菜苔: 1小把， 生薑: 3片， 黃酒: 適量， 鹽，糖: 適量
步驟
1鹹肉切成小塊（肥瘦相間的最好）咸排骨斬塊，浸泡20分鐘，洗凈，姜2、3片
2春筍去殼後，焯水去澀(水開後，加入春筍，2分鐘即可）
3筍焯水後，切成厚片備用
4菜苔，百葉結清洗備用，菜苔切段
5鹹肉，排骨入砂鍋，加薑片，黃酒，加足量的水，大概是砂鍋的一大半。大火燒開，撇去浮沫，小火慢燉約1小時
6加入春筍百葉結，加入適量的鹽（少一點鹽，本身已有鹹味）和小半勺糖，中火燉20分鐘，關火後不要開蓋，燜一會，筍會更入味。
7吃飯前再次燒開，加上一把嫩菜苔，菜苔變色即可
8自家腌篤鮮，經過時間的變化，鹹肉是酥鬆的，一絲絲。一個字鮮
小技巧
鹹肉，咸排骨無須焯水，直接入砂鍋。 加一點黃酒更能體現咸鮮的味道。
