簡介
腌篤鮮江浙一帶的時令家常菜，春天的時候每家每戶都會做腌篤鮮這道菜，它湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，透著江南的煙火味。 「腌」指的是鹹豬肉，「鮮」指的是鮮豬肉，「篤」是吳語方言，指 「燉」的意思，如今，這道菜改良了很多，選料除了鮮肉，還可以用豬小排、豬蹄髈，配以百葉結，鮮蝦等，不論添加何種輔料，腌、鮮、篤三者是缺一不可的，鹹肉更是很特別的配料，獨有的香味混上鮮肉清香的口感，再加上春筍獨到的賽山珍般的鮮美，讓這道腌篤鮮濃湯白滾，味道醇香誘人。
原料
豬肋條肉 300克, 春筍 200克, 家鄉鹹肉 200克, 鮮蝦 8個, 蔥, 姜, 黃酒, 鹽, 雞精
步驟
1春筍去皮，切塊
2將五花豬肉洗凈，切塊，鹹肉洗凈，切片
3鍋中放入清水，焯筍塊
4鍋中另放入清水，焯豬肉、鹹肉
5用砂鍋一隻，鍋內加清水、豬肉塊、鹹肉塊，用大火燒開
6再加酒、蔥、姜，改用中火慢慢燜到肉半熟，再加入竹筍塊、蝦煮至熟透
7撇去浮沫，取去蔥、姜，調入鹽、雞精即可
小技巧
鮮筍中含有大量的草酸鈣，所以做之前應先用沸水焯熟，去除其中的草酸鈣以及澀味
