醃篤鮮 0

原料

材料: 鹹肉 50克 牛筋 300克 豬肚 200克 雞骨架 一隻 扁尖筍 150克 冬筍 200克 姜、蔥 適量 調料: 白鬍椒粉 紹興酒 雞精、鹽(酌情而定也可不用) 備小青蔥。

步驟

第一步鹹肉洗凈,牛筋切成5厘米小段上高壓鍋燉30分鐘備用,豬肚經過處理燉煮後備用,雞骨架洗凈。煸尖筍要用清水浸泡(脫鹽去鹹味),洗凈切段兒,冬筍切滾刀塊兒。 第二步把雞骨架、鹹肉加水燉煮,放入蔥、姜,紹興酒適量,燉煮30分鐘後加入牛筋、豬肚、煸尖筍轉小火煨30分鐘後,最後加入冬筍煨30-40分鐘。 第三步調味,鹹肉、煸尖筍都是醃製品,所以放鹽時一定要注意。最後放入冬筍後嘗味道。待湯汁呈乳白鮮濃狀態,就做好了。裝碗時,加白鬍椒,小青蔥末。 溫馨提示: 基礎做法鮮肉、鹹肉、筍即可,因個人創新不同所以在配料上可因材而宜,比如這次俺用雞骨架、豬肚、牛筋換去鮮豬肉,故考慮到內臟處理不好會腥臊,所以前期處理工作尤為重要,另外用少許八角,紹興酒也會彌補,但能不用就不用,能少用就少用。俺主張一定不要讓香料的味道壓過食物本身的原味。