腌篤鮮 0

原料

豬肉(蹄膀排骨五花肉都可以),咸豬肉竹筍,薑片,調料:料酒

步驟

1 竹筍去殼切滾刀塊,清水中放少許鹽後將竹筍塊煮5分鐘去除澀味; 2 鮮肉和鹹肉分別切塊,焯水除去血沫; 3 將鮮肉和薑片放入燉鍋加入足量清水大火燒開後加料酒去腥,轉小火慢燉1小時; 4 加入鹹肉和竹筍大火燒開後繼續轉小火慢燉1小時即可。

小技巧

1 鮮肉和鹹肉的比例以2:1比較好; 2 因放了鹹肉,所以一般來說可以不放鹽了,如口味較重,可酌情放少量的鹽。 3 因竹筍含有草酸,用淡鹽水煮5分鐘可以去除草酸,以防止結石,