酥皮叉燒包

簡介

邱媽咪在這裡示範如何製作馬來西亞有名的小吃 ~ 酥皮叉燒包 ~

原料

酥皮材料: A. 水皮:普通麵粉-200g, 白油/豬油/食油-60g, 糖-30g, 鹽-1/4茶匙, 水-100ml B. 油皮:普通麵粉-150g, 白油/豬油/食油-100g。 叉燒餡汁材料: 1。叉燒醬1湯匙 2。 糖1湯匙 3。 醬油1湯匙 4。麻油1茶匙 5。 水80ml 6。 玉米澱粉1滿茶匙+麵粉1滿茶匙+2湯匙水攪勻待用。 自製叉燒300g,切片後改刀切成1cm的小方片。(半肥瘦的比較可口)

步驟

1、水皮做法: 把水皮的材料在攪拌盆內混均勻後, 再工作檯上搓揉3~5分鐘, 然後滾圓,蓋起鬆弛15分鐘。 2、油皮做法: 把油皮材料在攪拌盆內混均勻後, 拌至均勻, 然後滾圓, 蓋起鬆弛15分鐘。 3、叉燒餡煮法:把叉燒餡的材料除了第六項的濕澱粉外,全在小鍋內拌勻,然後開火燒開,再拌入濕澱粉快手拌勻,煮成濃稠狀。叉燒醬可以買現成的罐裝的,或自己調製:自製叉燒醬(改良版) 4、叉燒塊可以買現成的,或自己用小烤箱烤:小烤箱烤製作叉燒 。把叉燒片拌入叉燒餡汁內,放進冰箱裡冷藏一會,包包子時比較好操作。 5、包子做法: 1) 將水皮麵糰和油皮麵糰各分成15份,搓圓。 2) 把水皮面劑子稍微壓扁,用水皮來包入油皮面劑子,滾圓,把封口朝下,放置鬆弛一會。 3) 把鬆弛好的面劑子擀成牛舌形,捲起。 4) 然後把筒狀的面劑子壓扁成長條形,再捲起。 5) 把最後捲起的小面筒子的接口朝下放置鬆弛15分鐘, 比較容易擀成薄片。 6) 把小面筒子直立起來(卷圈面朝上),把小面筒子直立起來(卷圈面朝上),用手指把接口處按著,再用手掌將面筒往下傾向接口處壓,把接口處壓在圓餅下,然後擀成圓薄片,新手們可以在面薄片的周園塗一層水, 讓它比較容易粘合收口。 7) 包入餡料以包包子的手法折起,排放在烤盤上,塗上蛋液,放入預熱烤箱以180度烤15分鐘。 8) 取出包子, 晾涼一會, 大約15分鐘,再塗上一層蛋液,灑上少許芝麻(隨意),再進烤箱繼續烤15~20分鐘至金黃色即可。

小技巧

1、包子分兩段烤, 是為了確保酥皮真正的酥脆。 2、沒有馬上吃的話, 在烤了第一段後, 就可以把包子晾涼冷藏起來。 要吃掉時候就把包子從冰箱拿出來升溫後, 再塗多一層蛋液, 180度C的溫度再烤20分鐘即有香酥的叉燒包享用啦! 3、也可以調煮簡易的叉燒肉來包包子, 如下: 材料:豬肉/雞肉絞肉(粗絞肉)200g、大蔥1粒(切碎)、罐頭青豆-2湯匙(隨意) 調味料:鹽1荼匙、白糖或叉燒醬3湯匙、蚝油1湯匙(也可以不用)、生抽1茶匙、老抽1荼匙(用叉燒醬的話就不要老抽了)、麻油1茶匙、十三香粉或五香粉-1/2茶匙 芡汁:玉米澱粉2茶匙+麵粉1茶匙+1湯匙水 做法:熱3湯匙油,炒香大蔥,加入豬肉/雞肉碎炒一會,再加入調味料炒至稍干,加入青豆(如有用)。打芡,待冷。