咸黃油肉桂果乾磅蛋糕 0

原料

雞蛋: 100g, 有鹽黃油: 100g, 細砂糖: 100g, 麵粉: 116g, 泡打粉: 1g, 肉桂粉: 1g, 果乾: 75g, 鹹味山核桃仁: 25g, 朗姆酒: 適量

步驟

1烤箱預熱180度,烤模墊好油紙,黃油軟化至能夠輕易壓下的狀態,雞蛋回溫,稱量材料【見小貼士】

2雞蛋充分打散,蛋白與蛋黃沒有充分拌勻,有可能會導致烘焙失敗

3用打蛋器低速拌和黃油,當黃油打勻後,加入一半砂糖,完全拌合後加入另一半,再完全拌合到黃油包含空氣且接近白色。黃油是否包含空氣是磅蛋糕是否鬆軟的關鍵

4分四次加入雞蛋液,低速攪拌,每一次都打至充分吸收之後再加入下一次。雞蛋液剛加入時看起來會像豆腐渣,但越打就會越順滑。【見小提示】

5篩入低筋粉和泡打粉、肉桂粉

6用刮刀豎直從1點方向插入麵糊,刮刀沿盆底切至8點方向,然後從盆地挑起麵糊,在空中劃圓把麵糊再倒入盆中間,同時左手轉動面盆30度。重複大概50-80次,到看不見麵粉為止,但也不要過度拌和,過度拌和依然會導致蛋糕不夠膨脹

7加入混合果乾

8加入山核桃仁

9稍微拌兩下讓果乾再麵糊中均勻分布即可

10用刮刀把麵糊整理成中間低兩邊高的造型,在檯面上扣兩下排出空氣。【見小貼士】

11180度上下火烤20分鐘或蛋糕開始上色後,將烤盤取出換個方向再烤20分鐘到蛋糕自然裂開,均勻上色,用竹籤插入蛋糕內部,抽出來時竹籤表面不粘附任何麵糊就表示烤好了。

12取出趁熱立即刷上朗姆酒【見小貼士】

13刷好酒浸入蛋糕之後立即用保鮮膜包起來

14切片食用

小技巧

1.黃油回溫的時候可以用微波爐十秒十秒加熱,但如果加熱過頭黃油化成水再凍硬使用,是無論怎麼攪拌也不會讓黃油飽含空氣的 2.雞蛋20-25度算常溫,冬天如果室內太冷,可以用溫熱水泡十分鐘回溫 3.做磅蛋糕攪打黃油是個非常非常長的過程,我的打蛋頭每次都被打得很燙。而蓬鬆,充滿空氣的黃油,是磅蛋糕蓬鬆的關鍵,僅僅靠泡打粉是不夠的 4.如果麵糊粗糙不夠順滑,蛋糕也就會粗糙口感不佳,所以麵糊最後應該是打到絲般順滑的狀態,如果實在是無法打至順滑,可以先用刮刀舀一勺麵粉進去吸水,但這個只是個補救,肯定還是不如正常打好的麵糊狀態好 5.麵糊在蛋糕模具當中要中間低兩邊高,因為蛋糕模具的中間不易受熱,這樣更能讓蛋糕膨脹的高度一致。 6.烤好的蛋糕取出要立即刷酒,讓酒充分浸入蛋糕內部,口感也就更濕潤。趁熱立即刷酒,可以讓酒精揮發,留下酒香,而冷卻後再刷,可能會留下酒臭味 7.酒一滲透到蛋糕里,就要立即用保鮮膜包裹密封,酒精易揮發,否則會帶出蛋糕里的水分,讓蛋糕乾燥變硬 8.磅蛋糕要在回油兩天之後口感最好,一條磅蛋糕可以保存一周左右,還可以切片冷凍,這樣可以保存兩周。

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