原料
撻皮: 20個， 紫薯: 適量， 淡奶油: 220克， 牛奶: 160克， 白砂糖: 90克， 蛋黃: 4個， 低筋麵粉: 15克
步驟
1將撻皮放於室溫下約30分鐘至自然解凍
2將紫薯洗刷乾淨
3高壓鍋內放入適量水，放上蓋簾，將紫薯置於蓋簾上，蓋上鍋蓋扣上響閥，水開閥響後蒸約8分鐘，關火，靜置5分鐘後開蓋取出紫薯
4在煮鍋中倒入淡奶油、牛奶、白砂糖，中火，不斷攪拌
5煮至細砂糖全部溶解，靜置冷卻至室溫
6將蒸熟的紫薯扒去皮，切成小丁
7在冷卻好的液體中放入蛋黃、低筋麵粉
8攪拌均勻
9準備好大碗，將液體過面篩，即成蛋撻水
10將蛋撻皮在烤盤上擺放好，靜置20分鐘
11每個撻皮中放入幾塊紫薯丁
12放入蛋撻水，至七分滿。送入預熱至220度的烤箱中層，烤約25分鐘，最後幾分鐘若焦圈不明顯可將烤盤移至上層
小技巧
1、紫薯蒸製時間視其大小粗細調整，若用蒸鍋蒸則約20-30分鐘可熟。 2、烤制時間視自家烤箱脾氣調整，小烤箱受熱不均勻，也可以在中途時將烤盤取出調個再放入。
