原料
雞蛋: 3個150克蛋液， 中粉: 80， 糖: 80， 水飴: 6， 發酵黃油: 25， 牛奶: 40， 6寸活底圓模:
步驟
1前期準備： 1 中粉過篩兩次。待用。 2 小碗中倒入水飴，隔熱水融化保溫。待用。 3 模具底部和四周鋪好油紙。待用。 4 牛奶加熱，黃油放入，隔熱水融化保溫。待用。
2海綿蛋糕製作：
3三個全蛋和糖，隔熱水（皮膚感覺有點燙），用手動打蛋器攪拌，使糖全部融化。加入保溫著的水飴，用手動打蛋器迅速拌勻。
4此時蛋液仍然保持一定的熱度，開啟電動打蛋器進行全蛋打發。高速打發至蛋液產生不太容易消失的劃痕，轉為低速打發。最終蛋液變得細膩蓬鬆有光澤，充滿小氣泡。蛋液痕跡不會輕易消失。
5把中粉過篩至2中。快速拌勻至粉末消失。
6溫熱的牛奶和黃油，稍稍混合後一口氣倒入5中。翻拌至麵糊產生光澤，呈液態狀細膩流動。
7蛋糕麵糊一次性倒入模具，大力震兩下。
8170度40分鐘。蛋糕表面金黃，四周回縮，烤好了。
9蛋糕出爐，用力磕模具，震出蛋糕熱氣。立刻倒扣在烤網上，脫模後等待蛋糕完全冷卻。
10去蛋糕頂皮，片出三層。
