原料
低筋麵粉: 88克， 雞蛋: 4個， 牛奶: 80克， 白砂糖: 60克（分成3等分）， 橄欖油: 60克， 檸檬汁: 適量， 淡奶油: 160克， 糖粉: 16克
步驟
1備齊材料。 工具：矽膠刮刀、2-3個大盆、電動打蛋器
2分離蛋液
3蛋清中，擠入檸檬汁
4用電動打蛋器打發至起魚眼，加入20克白砂糖，繼續打發
5打發至有紋路，加入20克白砂糖，繼續打發
6打發至堆形，備用。
7蛋黃中，倒入橄欖油、20克白砂糖，攪拌均勻
8攪拌均勻後，加入牛奶，攪勻
9篩入低粉，用刮刀上下翻動，攪拌成蛋黃糊
10將打發好的蛋清分三次加入蛋黃糊，上下翻動，攪勻。
11用矽膠刮刀攪勻蛋糕糊
12倒入模具，輕磕模具，磕出小氣泡
13上下火160度，30分鐘
14淡奶油+糖粉，打發
15打發好奶油
16待蛋糕晾至溫熱後，將奶油均勻塗抹於蛋糕胚表面。始端厚末端薄。
17用烘焙紙包裹蛋糕卷，冷藏一小時以上
18從冰箱取出，用麵包到切片。
19大功告成
小技巧
?烤箱160度預熱。 ?用烘培紙墊著模具，方便脫模。 ?淡奶油冷藏12小時以上，易打發。 ?塗奶油時，注意蛋糕胚始端奶油可以厚一些，末端約2厘米處薄些。 ?沒有使用多餘的烘培紙或其他用具卷蛋糕，只用了烤蛋糕胚時墊模具的烘培紙。但烘焙紙一定要長度一定要夠。 ?卷蛋糕卷時，注意用刮刀刮掉多餘的奶油。 ?麵包刀切蛋糕卷，可以用熱水泡一泡麵包到，這樣切出來的蛋糕卷比較整齊、美觀。 ?注意蛋糕胚溫度，太燙奶油塗上去會化，太冷卷的時候蛋糕卷會裂、斷。 ?淡奶油和糖粉比例為10:1。可根據自身喜好打發奶油量。
