雪片泡芙鮮奶油蛋糕 1

簡介

可以做一個直徑21cm的蛋糕

川上文代的方子

原料

泡芙麵糰的材料, 低筋麵粉 100G, 黃油(室溫) 50G, 蛋(室溫) 3個, 牛奶 120G, 鹽 一小撮, 甜酥麵糰的材料, 黃油(室溫) 60G, 細砂糖 25G, 鹽 一小撮, 蛋 25G, 低筋麵粉 100G, 酥脆餅皮的材料, 黃油(室溫) 25G, 細砂糖 25G, 鹽 一小撮, 低筋麵粉 45G, 櫻桃酒鮮奶油的材料, 鮮奶油 400G, 糖粉 40G, 吉利丁 8G, 櫻桃酒(我用蜜桃酒) 30G, 巧克力 30G, 黑醋栗果醬(我用了櫻桃果醬) 50G, 裝飾材料, 開心果(我用了杏仁片) 適量, 糖粉 適量

步驟

1製作甜酥麵糰。把黃油攪打至顏色發白,加入鹽和糖粉。再一點點加入蛋液,均勻融合。使得不會有分離的狀況。如果有,加入一些低粉混拌。

2加入過篩低粉,用刮刀大面積攪拌,從上方輕輕按壓使其融入,由底部翻起拌勻,不要揉搓。變成粘稠的麵糰

3將此麵糰從盆中拿出,在檯面上略略整形成四方形,壓扁,從中間對切,疊放,再按壓,對切,重複四五次,使其拿起不會斷裂。揉成圓柱形,壓扁,成一個圓餅,擀平成能放上18cm圓模的大小,戳滿洞,上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時。再以180度烤15分鐘。

4完成後趁熱用圓(中空)模切成圓形放涼備用。

5製作酥脆餅皮。盆中放入黃油細砂糖和鹽攪打至顏色發白,再將其疊放在裝有冰水的盆上隔水冷卻,邊加入過篩備用的低筋麵粉。用刮刀混拌,使之成為小碎塊,放冰箱冷卻。

6製作泡芙麵糊請參考這個方子http://www.xiachufang.com/recipe/1095016/    的6~8的步驟。

7將泡芙麵糊趁熱裝入裱花袋,擠成0.2cm~0.3cm厚的圓形,18cm直徑。三片。表面撒上第5步的酥脆餅皮。190度烤20分鐘。

8製作櫻桃酒鮮奶油。吉利丁片放入冰水軟化,擰乾。放入沾濕的盆中,以60度的熱水隔水加熱至融化。

9將鮮奶油加入糖粉打發至8分,加入櫻桃酒。用一勺的鮮奶油跟步驟8中的吉利丁融液拌勻。(溫度過低時吉利丁會凝固所以要小心)之後加入鮮奶油的盆中。

10烤好的泡芙層也用中空模切到大小一致。接著,在中空模具底部先放甜酥麵糰,然後塗上用50度水隔水加熱融化的巧克力。(巧克力又可以起到黏合的作用,又可以保持餅皮的酥脆。)接著放上泡芙層,倒入一半的奶油,抹平。再拿起一層泡芙,表面塗滿果醬,果醬面朝下放入模具。再放入一半的奶油,用刮刀抹平。最後一片泡芙,先切成10等份,再一片一片按順序擺上奶油的表面。

11整體放入冰箱冷藏1小時(我冷藏了一夜)。脫模。可用熱毛巾,電吹風幫助。側面貼上杏仁片裝飾。表面撒上糖粉裝飾。完成!