鮮奶油戚風杯子蛋糕(紙杯蛋糕)

簡介

紙杯蛋糕一直是我的最愛,做過很多次了,卻一直沒有讓自己滿意。 趁著休假,跑到Page One,翻看了很多杯子蛋糕的外版書籍。 一張張精緻的圖片,真是招人喜歡。 於是帶著充電後滿滿的靈感,做出了這一組還算滿意的Cupcake。 老公帶到公司分享給同事們,據說反響還不錯,收到大家的好評,心中也充滿感動。 想必在這年節關頭,小夥伴們免不了各種聚會、轟趴。 如果你還沒想好帶什麼爬梯禮物,繽紛歡快的杯子蛋糕是不錯的選擇哦~

原料

蛋糕底(約13-14個杯子蛋糕的量):, 低筋麵粉 100克, 蛋清 110克(約4個中等大小雞蛋), 蛋黃 60克(約4個中等大小雞蛋), 細砂糖 60克(加入蛋清中), 細砂糖 25克(加入蛋黃中), 牛奶 65克, 植物油 50克, 泡打粉 1小勺(5ml), 裝飾(花嘴型號詳見下文):, 鮮奶油(藍風車) 200克, 細砂糖 20克, 裝飾物 適量, 食用色素(Americolor) 適量

步驟

1先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大,狀態濃稠,顏色變淺。

2分三次加入玉米油(或其他無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入牛奶,輕輕攪拌均勻。

3低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃里。用橡皮刮刀翻拌均勻,成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。

4將打蛋器洗乾淨並擦乾以後,開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時,加入1/3的細砂糖。繼續攪打,並分兩次加入剩下的糖。

5將蛋白打發到乾性發泡的狀態(提起打蛋器後,蛋白拉出直立的尖角)。

6盛1/3蛋白到蛋黃碗里。翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌)。

7將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里。再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。

8把麵糊倒入紙杯中,約8分滿。放入預熱好上下火180℃烤箱中層,烤20-25分鐘。

9蛋糕烤好後出爐。頂部可能稍稍高出模具或些許開裂,都不是問題。通常情況,戚風蛋糕會有些回縮,若完全冷卻後蛋糕體還是高於杯子,可用刀將冒出的部分削去,便於裝飾。

10將出爐的蛋糕立即倒扣在烤網上,直到完全冷卻。

11蛋糕底置涼期間,可以打發鮮奶油。將200克稀奶油倒入打發盆中,加入20克糖,用電動打蛋器中速攪打,打到出現明顯紋路且不會來回流動,倒扣打發盆奶油也不會流出即可。

12濃情系列:取適量打發好的奶油入碗,滴入紅色食用色素攪拌均勻。先後將Wilton 1M裱花嘴及奶油裝入裱花袋,擠在蛋糕底上即可。或直接用抹刀將奶油塗抹在蛋糕上。最後點綴裝飾糖即可。

13巧克力系列:取適量打發好的奶油入碗,先後將Wilton 1M裱花嘴及奶油裝入裱花袋,擠在蛋糕底上即可。或直接用抹刀將奶油塗抹在蛋糕上。最後點綴草莓、巧克力粉或者擠出巧克力醬線條即可。

14蜜意系列:取適量打發好的奶油入碗,先後將Wilton 1M裱花嘴及奶油裝入裱花袋,擠在蛋糕底上即可。或直接用抹刀將奶油塗抹在蛋糕上。最後點綴M&M豆、草莓或者點綴心形插卡即可。

15聖誕系列:取適量打發好的奶油入碗,滴入綠色食用色素攪拌均勻。先後將三能8齒裱花嘴及奶油裝入裱花袋,擠在蛋糕底上即可。或直接用抹刀將奶油塗抹在蛋糕上。最後點綴裝飾糖即可。

16包裝:將做好的紙杯蛋糕裝入專用紙杯蛋糕盒即可。冷藏或冬天密封陽台保存。