【香蘭世家】經典重芝士 0

原料

消化餅乾: 100g， 黃油: 50g， 奶油奶酪: 250g， 細砂糖: 60g， 雞蛋: 100g， 牛奶: 80g， 玉米澱粉: 15g， 檸檬汁: 少許

步驟

1將消化餅乾放入保鮮袋用擀麵杖碾碎；

2黃油隔水加熱溶化後，將餅乾碎放入其中，並攪拌均勻；

3模具底部鋪上大小合適的油紙，將黃油與餅乾碎的混合物放入蛋糕模具中，用刮刀鋪平壓實，放入冰箱（30分鐘左右）冷藏備用；

4將奶油奶酪切小塊軟化，加入細砂糖，電動打蛋器打動到奶酪順滑細膩沒有顆粒即可；

5分兩次加入雞蛋，攪拌至完全混合；

6加入玉米澱粉，繼續攪拌均勻；

7過篩奶酪糊，濾去泡沫，無顆粒即可，使口感更加細膩；

8分兩次加入牛奶攪拌均勻；

9加入檸檬汁或朗姆酒，口感更佳清爽；

10冰箱取出蛋糕模具，倒入奶酪糊，輕震去掉多餘氣泡；

11將模具放入中底層，烤箱上火170度，下火140度，烤盤中放水（水溫70度左右）高度約2厘米，水浴烤20分鐘左右；

12出烤箱冷卻後，放入冰箱，冷藏一晚口感更佳喲~

小技巧

1.水浴法是烤芝士蛋糕時通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤的太過，出現口感粗糙或者比較「面」的情況，也可以防止蛋糕頂部烘烤時開裂。 2.芝士蛋糕剛出爐時比較「脆弱」，此時不要急於脫模。放冰箱冷藏後在脫模，切塊食用，口感也更佳喲。