簡介
一直愛吃各種芝士蛋糕，其中最愛就屬重乳酪芝士。 生平第一次烘焙，竟然也口味不錯，賣相也挺好。 只是照片略簡陋，製作過程中難免手忙腳亂，根本不知道能不能成功，也就木有拍照。 親自做過才知道一塊芝士蛋糕的熱量這麼巨大，難怪體重一直維持較高水準，哈哈。
這次製作的是6寸的大小。 因為手邊也沒有朗姆酒和香草精所以沒加，但是做出來口味也還是不錯的，經過大家品嘗，一致認為和糕點店的無差。
原料
奶油奶酪 250g, 消化餅乾 80g, 黃油 30g+30g, 雞蛋 2顆全蛋、1顆蛋黃, 白砂糖 80g, 酸奶油 140g, 玉米澱粉（鷹粟粉） 15g, 青檸汁（檸檬汁） 5ml
步驟
1先將奶油奶酪取出自然軟化
2再將黃油隔水加熱至液態備用
3將消化餅乾裝入塑料袋中用擀麵棒碾碎，作為餅底的材料。TB也有已經碾碎的消化餅乾賣
4將1的黃油倒入2的餅乾中，用手抓勻後倒進6寸的模具中。用杯底將餅乾屑壓實
5用錫紙將模具底部和周圍封住，蓋好模具（用保鮮膜或者蓋子）放入冰箱備用
6看步驟1中的奶油奶酪軟化了沒有，如果沒有，將奶酪放入微波爐中叮一分鐘，時間不強制。目的是將奶酪軟化，可以攪拌得動的程度
7先將砂糖放入奶酪攪拌，攪勻後放入黃油，再攪拌，均勻後放入酸奶油，繼續攪拌至均勻
8將全蛋和蛋黃合再在一起攪拌均勻，不需要打發，放入步驟4的成品中
9注意，蛋液最好分3-4次加入，每次加入後攪拌均勻再放下一次。直到攪拌均勻
10將玉米澱粉放入步驟5的成品中。快速攪拌
11再將青檸汁加進去攪拌
12取出之前冰箱中的盛有餅底的模具，將步驟6的成品倒入模具
13過程要輕柔，儘量不要產生氣泡。我拍照的這次搞出太多泡泡，所以要靜置好久，儘量將泡泡都破完再烤，不然蛋糕容易鼓泡。
14將模具放入預熱好的烤箱中，在烤盤中倒入儘可能多的水
15設置上下火，170度，1小時
16大約表面上色後15分鐘的樣子關掉電源。不用急著取出蛋糕，放在烤箱中悶40分鐘，讓其自然冷卻
17最後取出來後最好冷藏一夜後再食用
小技巧
1 進行到步驟4的時候就可以預熱烤箱了。 2 冷藏後的芝士會硬一些，不會太軟，也比較好脫模。但其實，只要不熱了，就可以吃了，只是口感略軟。脫模時有可能變形。 3 據說酸奶油是口感順滑的奧秘！但是是不是檸檬汁什麼的是一樣的功效呢？有待考察。 4 用錫紙包模具的時候儘量擰緊一些，防止漏水。 5 用電子攪拌器攪拌的時候一定要用深盆，不然會濺得到處都是。 6 烤箱的時間是大約的時間和溫度。每個人的烤箱脾性不太一樣，各自琢磨。如果烤制過程發現已經上色，出現細小裂縫，就降低一點溫度試試。
