重乳酪芝士 0

簡介

一直愛吃各種芝士蛋糕,其中最愛就屬重乳酪芝士。 生平第一次烘焙,竟然也口味不錯,賣相也挺好。 只是照片略簡陋,製作過程中難免手忙腳亂,根本不知道能不能成功,也就木有拍照。 親自做過才知道一塊芝士蛋糕的熱量這麼巨大,難怪體重一直維持較高水準,哈哈。

這次製作的是6寸的大小。 因為手邊也沒有朗姆酒和香草精所以沒加,但是做出來口味也還是不錯的,經過大家品嘗,一致認為和糕點店的無差。

原料

奶油奶酪 250g, 消化餅乾 80g, 黃油 30g+30g, 雞蛋 2顆全蛋、1顆蛋黃, 白砂糖 80g, 酸奶油 140g, 玉米澱粉(鷹粟粉) 15g, 青檸汁(檸檬汁) 5ml

步驟

1先將奶油奶酪取出自然軟化

2再將黃油隔水加熱至液態備用

3將消化餅乾裝入塑料袋中用擀麵棒碾碎,作為餅底的材料。TB也有已經碾碎的消化餅乾賣

4將1的黃油倒入2的餅乾中,用手抓勻後倒進6寸的模具中。用杯底將餅乾屑壓實

5用錫紙將模具底部和周圍封住,蓋好模具(用保鮮膜或者蓋子)放入冰箱備用

6看步驟1中的奶油奶酪軟化了沒有,如果沒有,將奶酪放入微波爐中叮一分鐘,時間不強制。目的是將奶酪軟化,可以攪拌得動的程度

7先將砂糖放入奶酪攪拌,攪勻後放入黃油,再攪拌,均勻後放入酸奶油,繼續攪拌至均勻

8將全蛋和蛋黃合再在一起攪拌均勻,不需要打發,放入步驟4的成品中

9注意,蛋液最好分3-4次加入,每次加入後攪拌均勻再放下一次。直到攪拌均勻

10將玉米澱粉放入步驟5的成品中。快速攪拌

11再將青檸汁加進去攪拌

12取出之前冰箱中的盛有餅底的模具,將步驟6的成品倒入模具

13過程要輕柔,儘量不要產生氣泡。我拍照的這次搞出太多泡泡,所以要靜置好久,儘量將泡泡都破完再烤,不然蛋糕容易鼓泡。

14將模具放入預熱好的烤箱中,在烤盤中倒入儘可能多的水

15設置上下火,170度,1小時

16大約表面上色後15分鐘的樣子關掉電源。不用急著取出蛋糕,放在烤箱中悶40分鐘,讓其自然冷卻

17最後取出來後最好冷藏一夜後再食用

小技巧

1 進行到步驟4的時候就可以預熱烤箱了。 2 冷藏後的芝士會硬一些,不會太軟,也比較好脫模。但其實,只要不熱了,就可以吃了,只是口感略軟。脫模時有可能變形。 3 據說酸奶油是口感順滑的奧秘!但是是不是檸檬汁什麼的是一樣的功效呢?有待考察。 4 用錫紙包模具的時候儘量擰緊一些,防止漏水。 5 用電子攪拌器攪拌的時候一定要用深盆,不然會濺得到處都是。 6 烤箱的時間是大約的時間和溫度。每個人的烤箱脾性不太一樣,各自琢磨。如果烤制過程發現已經上色,出現細小裂縫,就降低一點溫度試試。