經典重芝士蛋糕 0

簡介

越陷越深的誘惑滋味---芝士蛋糕,芝士蛋糕,芝士蛋糕…… 每次提起這個讓人又愛又恨的名字,總會有人開始努力抑制自己快要滴落的口水。 愛之,因為它的美味。恨之,因為它的熱量。 很多瘋狂喜歡芝士蛋糕的人,都是不知不覺中掉入芝士蛋糕的陷阱中的,也許一開始,你曾覺得芝士蛋糕並不是你所熱衷的味道,但得出這個結論顯然還為時過早,隨著一次次的品嘗,你會發現它越來越吸引你,從輕乳酪,到中乳酪,到重乳酪,一步一步,越陷越深,不可自拔。 博客里以前介紹過不少芝士蛋糕的做法。輕芝士蛋糕,我偏愛極其簡約的配方,同樣,重芝士蛋糕,我也偏愛不加修飾的經典口味。簡單,卻自有一番誘人風味。

參考分量:6寸圓模一個 烘焙:烤箱中下層,上下火160度,水浴法烤1個小時

原料

奶油奶酪 250克, 消化餅乾 100克, 細砂糖 80克, 雞蛋 2個, 玉米澱粉 15克, 檸檬汁 10克, 牛奶 80克, 朗姆酒 1大勺(15ML), 香草精 1/4小勺(1.25ML), 黃油 50克

步驟

1首先製作蛋糕底(消化餅乾100克,黃油50克)。取一個保鮮袋,把消化餅乾放進保鮮袋裡,紮緊保鮮袋口,用擀麵杖把消化餅乾壓成碎末狀,盛出備用。把黃油切成小塊,隔水加熱至溶化成液態。把消化餅乾碎末倒進黃油里,用手抓勻,倒進6寸的蛋糕模,均勻的鋪在蛋糕模底部,拿小勺壓平壓緊。鋪好餅乾底後,把蛋糕模放進冰箱冷藏備用

2奶油奶酪室溫軟化後,加入細砂糖,用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態

3加入雞蛋,並用打蛋器攪打均勻。雞蛋要一個一個的加入,先加入第一個並用打蛋器打到和奶酪完全混合後,再加下一個

4倒入檸檬汁,攪打均勻

5倒入玉米澱粉,攪打均勻

6倒入牛奶、朗姆酒、香草精,攪打均勻

7最後攪打完成的蛋糕糊如圖所示

8把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里

9將蛋糕模放入烤盤,在烤盤裡倒入熱水,熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一層錫紙,防止底部進水。把烤盤放入預熱好160度的烤箱,烤1個小時,烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐

10烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4個小時以後,脫模並切塊食用

小技巧

1、「芝士蛋糕」和「奶酪蛋糕」是同樣的蛋糕,只不過叫法不一樣而已。芝士蛋糕根據芝士含量的多少,分為輕芝士、中芝士、重芝士蛋糕,一般輕芝士蛋糕奶酪含量較少,口感偏清爽,而重芝士蛋糕含有豐富的芝士,口感細膩濃郁。 2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油乾酪等,它的質地細膩,口感清爽,是一類最適合製作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏狀態下稍有些硬,在室溫下放置一段時間,或隔水加熱後會變得柔軟,此時才能用打蛋器攪打到順滑,用來製作芝士蛋糕。 3、檸檬汁指新鮮檸檬擠出的汁,它用於改善重芝士蛋糕的口感。 4、水浴法是烤芝士蛋糕時通常使用的方法,它可以避免芝士蛋糕烤得太老,出現口感粗糙或者口感比較「面」的情況。也可以防止蛋糕頂部烘烤時開裂。 5、芝士蛋糕剛出爐時比較脆弱,此時不要急於脫模,放冰箱冷藏4個小時以後再脫模並切塊食用,效果最佳。