原料
雞蛋: 四個， 豬肉糜: 200g， 韭菜: 1小把， 油、鹽: 適量， 生抽: 少許， 水: 少許， 澱粉: 2匙， 番茄沙司: 少許， 糖: 少許
步驟
1雞蛋加入適量的鹽打散備用。
2韭菜洗凈切末；豬肉糜，加入適量的鹽和韭菜末剁勻，盛起備用。
3熱鍋下油，油熱後，小火，用湯勺舀一勺蛋液倒入鍋中；待蛋液起泡泡膨脹後，用小勺舀一勺肉餡放在蛋皮上。
4用鍋鏟按按肉肉，在蛋液完全凝固前將其對摺，鏟起，將蛋皮向另一邊包過去，肉肉就會被包在蛋蛋里啦~
5蛋角煎至兩面金黃即可盛出繼續製作其他蛋角，全部製作好後，再次將所有蛋角倒入鍋中，加入少許水小火燜四五分鐘至肉餡熟透。
6兩匙澱粉加入少許水化開，再加入少許番茄沙司、生抽，攪勻。
7Step5燜好後，倒入Step6的生粉水，炒勻至蛋角均勻裹上醬汁即可。
小技巧
1.最好用圓的湯勺，這樣可以更好地保證蛋皮的形狀。 2.倒蛋液時和用圓規劃圓有異曲同工之妙，保持在「軸心」將蛋液倒入鍋中，蛋液自然會形成圓形，不必用手劃圓成圓形。 3.製作蛋角用炒鍋效果會比平底鍋好哦~ 4.待蛋液未凝固時就要放入肉餡，並且將其合起來，一氣呵成，不然燜的時候就會掉肉肉的。 5.若合不起來，可以用小勺在蛋角的邊上淋一丟丟蛋液將其「縫合」起來。 6.若想造型好看，做成蛋角後，即刻用鍋鏟在鍋中為蛋角「整形」，除去不規則的蛋皮，但要注意不要讓肉肉跑出來了。 7.不熟練的同學可以將肉肉放在邊上一點兒，然後留出多蛋蛋的那邊就可以很好地向另一邊合起來了，可以用小勺子輔助哦！記得要在蛋液完全凝固前完成此步驟。 8.煎至兩面金黃的蛋角是還未熟的，要用少許水再燜回去，當然這樣也不會很「熱氣」上火啦！ 9.番茄沙司按個人喜好添加，加入番茄沙司後會有種酸酸甜甜的感覺，記得要加糖哦！不加則比較香甜，偏原味的，不用放糖。前者顏色較深，後者偏向小清新。總的來說都很好吃啦！ 10.不用太稠的芡，勾薄芡即可~ 11.蛋液要打至用筷子夾不起來液體為止，即起些小泡泡。
