家鄉味,肉釀麵筋 0

簡介

作為一個地道無錫人,無錫排骨其實不是家家會做,但肉釀麵筋卻是無錫菜「濃油赤醬」的代表。各家有各家味道,要做出地道的家鄉味,麵筋的品質當然也很重要,菜譜其實很簡單,平時會包個餃子餛飩什麼的,這道一定沒問題。(以下是我家的做法,傳承我蘇州老媽和無錫老爸的家庭菜譜)內陷除了肉以外,其他配料其實您愛放什麼吃什麼餡兒基本都可以。

原料

麵筋, 肉糜, 姜, 蔥, 黑木耳, 大頭菜(或烏江榨菜,這個是我個人喜好,可以不放), 冬筍(時令貨,當季沒有也可不放), 雞蛋 一個, 料酒, 生抽, 老抽

步驟

1以上餡料剁碎後加少量鹽、雞精、料酒、一小勺生抽拌均,攪出漿即可。(餡料不宜太濕,材料必須擠干水分,加一顆蛋的原因是讓餡料也不會太干,如果拌均後覺得還是不夠濕潤可以再放一點點料酒)一點點!

2然後開始塞肉,用大拇指撮個洞,夠塞肉的大小即可,然後再麵筋裡面輕輕攪一攪使其空間更大。

3用筷子幫忙,慢慢往裡塞滿。

4如圖。

5重複以上動作。

6塞好的麵筋平鋪於鍋內,加清水,開火。

7煮沸後轉中小火繼續煮。

8加生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、料酒調味。並用大勺子輕輕將每個翻個使其調味和上色均勻。

9最後煮至收汁就完成啦。

小技巧

油麵筋如果買的到無錫的那最好,買不到的話一般菜場裡賣的也一樣,儘量挑大個一點的,好塞。皮薄無油蒿味、韌性足不易破最佳。不喜歡吃紅燒的,可以白燒煮湯也是蘇州人很愛的吃法。