原料
牛肉: 200克， 麵粉: 400克， 水: 20克， 洋蔥: 半個， 香油: 適量， 鹽: 適量， 五香粉: 適量， 香油: 適量， 醬油: 適量
步驟
1酵母用溫水化開，倒入麵粉和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜或濕布發酵兩個小時至兩倍大。
2牛肉剁碎成泥狀，洋蔥切碎。牛肉中加鹽，五香粉，香油，醬油，筷子順著一個方向攪拌均勻，然後加入少量涼白開，繼續按之前攪拌方向攪拌，直到水分被肉吸收。再加入少量水，攪拌，加水再攪拌，重複五六次這個動作。 加入洋蔥碎攪拌均勻，放冰箱冷藏備用。
3取發好的麵糰，揉面，然後分成若干個小份。和做包子方法一樣，先用擀麵杖擀成中間厚，周圍薄的皮，再放入肉餡，包好，放案板上按壓成均勻厚度的餅形。儘可能的薄，但不要讓餡漏出。
4然後用濕布蓋好，進行二次發酵，最好半小時以上。 平底鍋刷一點油，中小火，餅放入，兩面焦黃即可出鍋。
5這是之前做的，顏色深的是牛肉餡餅，顏色淺的是肉夾饃用的餅。
6香噴噴的牛肉餡餅，可以吃啦！
小技巧
1、如果不著急，可以前一晚將面放冰箱低溫發酵，第二天隨時可以拿出來使用。好處是在冰箱放一到兩天面不會發酵過頭。 2、如果想讓餅吃起來更加鬆軟，可以和面時加一些薯粉，一起發酵。 3、拌牛肉餡時一定要分多次加水，朝著一個方向攪拌，讓牛肉吸收更多的水分（牛肉攪拌後，再加入洋蔥，切記）。這樣做出的餅吃起來不會覺得肉很乾，難嚼。 4、烙餅時火不能大，否則餅糊了，裡面的肉餡還沒熟。
