簡單不回縮零失敗戚風蛋糕

原料

低筋粉: 90克, 細砂糖: 60克, 牛奶: 40ml, 玉米油: 40克, 雞蛋: 4個, 食鹽: 2克, 檸檬汁或白醋: 4滴

步驟

1與所有戚風蛋糕一樣,蛋清與蛋黃分離,先打蛋清,醋滴入蛋清,分三次加糖打發蛋白,打到打蛋器提起是直立的小尖頭就可以。

2然後,攪拌蛋黃。此時先將烤箱160度預熱。將牛奶、玉米油、鹽和蛋黃全混合一起,攪拌均勻,然後將低筋粉篩入蛋黃混合液中,攪拌至無顆粒狀的蛋黃糊,不要過度打圈,否則出筋了。

3取三分之一的蛋白霜,放入蛋黃糊,進行翻拌。就是兩點位置下去,九點的位置翻起,同時左手轉動盆,這樣邊轉盆子右手邊翻,不會消泡。將拌勻的蛋黃糊倒到剩下的蛋白霜中,同樣手法翻伴均勻。

4倒入8寸的模具中,震三兩下,震去大氣泡。然後放入烤箱中下層,開上下火150度20分鐘,再上火調160度,下火不變,再烤10分鐘。香噴噴,黃澄澄的蛋糕就出爐了。不放心的用牙籤刺中間,提起沒有帶出東東就算好了,或者看蛋糕有點回縮也是成熟的標誌。圖中是我做的雙色蛋糕,不是脫模掉色(*^ω^*)

小技巧

1,最常識的打蛋白霜要無水無油的容器來裝。 2,牛奶加油總共80克,想少點油的也可以50奶30油。 3,我用的是長帝32GS的烤箱,三根管,所以我比一般的烤箱少用10度,一般的都用160度,各自的烤箱各自熟悉,多試幾次就找到感覺?。 4,其實我覺得蛋白的打發,沒打到最好狀態,也沒事,但至少要打出濕性的蛋白霜。然後溫度前20分低點,後10分鐘高點,這樣就不會回縮啦!