低溫烘烤不回縮的戚風蛋糕

原料

雞蛋: 3隻(150g-170g重), 低筋麵粉: 50g, 玉米油/色拉油: 29g, 牛奶: 30g, 白砂糖: 40g

步驟

1材料如圖

2蛋黃+牛奶+色拉油

3先將色拉油、牛奶和蛋黃混合均勻

4篩入低粉,以「Z」形攪拌至無顆粒,麵糊光滑(找不到過篩的網,我就直接下去了,大家不要學我這麼懶)

5烤箱預熱150度10-15分鐘,開始打蛋白。

6蛋白加一點鹽

7糖分3次加入蛋白打至硬性,即蛋白倒扣不流動。(蛋白打發可參考 Tinrry的戚風蛋糕做法)

8將二分一的蛋白霜加入蛋黃糊中,以翻拌形式拌勻(這一步最主要,蛋糕的成敗關鍵,千萬不要打圈圈攪拌哦)

9.蛋黃糊攪拌均勻後倒入剩下的蛋白霜,翻拌均勻後倒入模具,高於桌面15cm摔下,震出空氣,表面有小氣泡可用牙籤挑去。 (麵糊倒入模具滿7分就好,要是太滿容易開裂,多餘的可做紙杯蛋糕一起進去烘) .送入烤箱,中下層,125度,烘烤1小時。

10最後,烤好出爐倒扣一步到位,放涼後脫模就會發現戚風完全不回縮,簡直美得不要不要的。

11出爐好是這個高度

12脫模也依舊是這個高度

13之前用來做8寸的草莓奶油蛋糕

14這是6寸的海洋風,感覺草莓和海洋不是很搭??

小技巧

PS:這款是低溫烘烤,所以烘烤的時間比較長,但效果是十分顯著的。 打蛋白的時候,在第三次放糖時加入少許玉米澱粉,打發更棒。 倒扣的時候,大家可以選擇兩個一樣高度的盒子,將蛋糕模具兩邊放在盒子上,這樣蛋糕表面就不會受到涼網的破壞了。當然抹奶油可忽略。