原料
土豆: 160克， 雞蛋: 1個， 蔥綠: 3根， 肉豆蔻粉: 1/8勺， 鹽: 1/4勺， 麵包屑: 8克， 黑胡椒粉: 適量， 菜油: 1勺
步驟
1土豆洗凈後放入鍋內，帶皮煮（蒸）軟糯，剝掉外皮，搗成泥狀；
2把大蔥洗乾淨，切成5厘米長的蔥段（綠葉部分），在沸水中焯5分鐘直到變軟，撈出來濾干切細；
3把蔥末放在碗里，加入雞蛋、鹽、肉豆蔻粉、黑胡椒、麵包屑，以及土豆泥，攪拌均勻；
4在煎鍋內倒入菜油，鍋熱以後，把第三步做好的混合泥一塊一塊慢慢放進鍋里，用小勺子壓成圓餅狀，每一面煎2-3分鐘，來回翻面。直到土豆餅呈金棕色，出鍋即可（擔心太多油的同學可以把剛出鍋的餅放在廚房用紙上吸一吸油）。
小技巧
大蔥為什麼要焯一遍呢？是為了更好地跟土豆泥融合，同時除去生蔥的刺激味道——真是機智啊，中國人做菜起鍋或者盛到碗里後，也喜歡撒蔥末（特別是川菜），不過通常是熱湯、紅燒等菜肴才會這麼做，因為溫度足夠高，可以把蔥末熱熟。如果是普通的炒菜，小蔥或大蔥一定要下鍋一起炒，並且最好切成蔥絲或者蔥段！起鍋了再加，蔥的味道就很難融入菜肴里，吃起來反而影響口感了。所以，撒蔥末並不只是為了好看哦！
