原料
高筋麵粉: 360g， 低筋麵粉: 40g， 細砂糖: 50g， 鹽: 6g， 活性乾酵母: 5g， 牛奶: 180g， 全蛋液: 40g， 水: 100g， 無鹽黃油: 50g， 自製酸奶: 120g， 無鹽黃油: 80g， 糖粉: 25g（依酸奶甜度調整用量）， 全蛋液: 適量， 香酥粒: 適量， 糖粉: 適量
步驟
1除黃油外其他麵包（麵糰）材料放在攪拌缸內，先低速混合，再中速攪拌至麵糰光滑緊實，可以拉出膜
2加入黃油，先慢速攪拌至黃油融合，再中速繼續攪拌
3將麵糰打至完全擴展階段，可以拉出大片薄膜
4將麵糰取出，滾圓
5發酵至麵糰長大至兩倍大，用手指蘸麵粉在麵糰上戳一個小洞，麵糰不塌陷，小洞不明顯回縮，就說明發酵完成
6將麵糰分割成每份60g左右
7滾圓，鬆弛10分鐘
8取一個麵糰，擀成橢圓形
9捲起，收緊接口。依次整形好所有麵糰
1035-38℃，濕度75%，發酵一小時左右至麵糰長大2倍左右
11刷蛋液，撒香酥粒（香酥粒：30g黃油+30細砂糖，拌勻後篩入70g低筋麵粉搓搓，冷凍保存，隨用隨取）
12180攝氏度烘烤18分鐘，烘烤完成後轉移到烤網晾涼
13酸奶奶油霜： 黃油打散，加入糖粉，用電動打蛋器打至黃油體積變大，顏色變淺
14加入酸奶，用打蛋器打均勻
15如果出現油水分離，在盆下墊溫水（37攝氏度左右），打順滑後就要離開溫 水， 攪打直到加入全部酸奶
16將奶油霜裝在裱花袋裡。 麵包從中間切開，底部不要切斷。在麵包中心擠上奶 油霜
17放上草莓
18篩糖粉
小技巧
有什麼不會的可以留言哦~~隔壁小王一定知無不言~
