原料
栗子泥: 110g， 室溫黃油: 50g， 糖粉: 25g， 鹽: 1g， 低粉: 10g， 泡打粉: 1g， 黑醋栗果凍：: ， 冷凍黑醋栗: 100g， 水: 40g， 黑醋栗果茸: 33g， 細砂糖: 19g， 吉利丁片: 4g（根據吉利丁彈性值不同酌情增加）， 栗子奶醬：: ， 牛奶: 125g， 奶油: 38g， 香草莢: 1/6根， 蛋黃: 30g， 三溫糖: 15g， 栗子泥: 100g， 乳酪雪葩：: ， 水: 140g， 水飴: 23g， 細砂糖: 40g， 乳酪: 100g， 檸檬汁: 15g， 蜂蜜: 12g， 奶油: 45g， 朗姆奶泡：: ， 牛奶: 200g， 糖: 15g， 金朗姆酒: 18g
步驟
11. 混合栗子泥、黃油、糖粉，打發，分次加入全蛋液。粉類混合過篩後加入，翻拌均勻後入烤箱。150度烤10-15min
2 2. 果凍部分除吉利丁外放入鍋中煮至80度，加入吉利丁化開，倒在平盤上攤平，冷藏。
33. 牛奶+奶油+香草莢加熱，蛋黃+糖打勻，將熱牛奶慢慢沖入蛋黃液中，攪拌均勻後倒入鍋中煮至85度，過篩後冰浴冷卻，加入栗子泥，用手持料理棒打勻。
44. 雪葩部分：水+水飴+糖煮沸，和剩餘材料拌勻，冷凍。
55. 奶泡：所有材料混合煮沸前關火，用手持料理棒打出泡沫。
小技巧
組裝順序自下往上一次是：黑醋栗果凍-栗子磅蛋糕-蜂蜜栗子煮顆粒-四周倒入栗子奶醬-奶泡覆蓋-乳酪雪葩-蛋白糖 奉上渣圖。。
