原料
牛奶: 70克， 玉米油(或其他無味植物油): 45克， 細砂糖(或糖粉): 10克， 鹽: 1克， 低筋粉: 70克， 蛋黃: 5個， 蛋白: 5個， 細砂糖: 50克， 抹茶粉: 2克， 熱水(加入抹茶粉): 10克， 可可粉: 2克， 熱水(加入可可粉): 10克， 淡奶油: 180克， 樹莓果醬(或者細砂糖15克): 20克
步驟
1稱取牛奶70克，玉米油45克，細砂糖或糖粉10克，鹽1克，隔水小火加熱，邊加熱邊攪拌至糖融化，液體有點燙就可以了，不要沸騰，不過小火加熱也不會沸騰。講究點的可以用溫度計測下，65度左右，不過我覺得沒必要。 Ps，這一步不加熱也可以，就按一般蛋糕做法攪拌均勻，就是蛋糕柔韌性會差點，燙麵肯定更軟。
2篩入70克低筋粉。 用手動打蛋器Z字攪拌均勻，可以用刮刀輔助，看到小顆粒用刮刀壓拌。
3然後分別稱取2克可可粉和2克抹茶粉，各沖入10克沸水攪拌均勻，蓋保鮮膜備用。
4接著步驟二，加入五個蛋黃。
5繼續打蛋器Z字攪拌均勻，刮刀輔助，得到非常細膩的蛋黃糊，蓋保鮮膜備用。 後蛋黃法可以達到不過篩蛋黃糊也非常細膩的效果，節約時間。
65個蛋白中速打到粗泡，轉高速，分3次加入50克細砂糖，打到有紋路轉慢速，整理氣泡打到濕性，得到非常細膩光滑的蛋白霜。 Ps，蛋白里可以加幾滴自製香草精或者檸檬汁去腥，雞蛋新鮮的話不加也可以。
7取一刮刀蛋白霜加入蛋黃糊，用打蛋器無規則拌均勻，拌勻就好，這一步不在乎什麼手法，攪拌同時可以用刮刀輔助。
8再分兩次倒入剩下的蛋白霜，和蛋黃糊快速切拌均勻。 這一步的詳細手法可以看下小貼士最後。
9然後把蛋糕糊分三份，大概差不多就可以，不用均分，然後一份加入第三步的可可溶液，一份加入第三步的抹茶溶液，分別拌均勻。
10拌好的樣子。
11然後把三份蛋糕糊不規則的倒入烤盤。 烤盤底部墊油紙或者油布，我是墊的矽膠墊。
12輕震幾下，震掉大氣泡。
13入預熱烤箱中層170度烤20分鐘。 溫度時間根據自己烤箱脾氣調節。
14蛋糕出爐後從30CM高處將烤盤摔在桌面震出底部熱氣。 然後馬上就可以倒扣在烤網上了，(過兩分鐘倒扣也可以),烤網墊油紙，撕掉油布。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反卷。我是反卷所以毛巾面在上面。
15晾涼的樣子。如果想要捲起來不裂，也可以在蛋糕溫溫的時候空卷定型。抹奶油時再打開。
16180克淡奶油快速打發到有紋路轉慢速，然後加入20克果醬打發到硬就好了。
17將奶油抹在蛋糕片上，起始端和兩側塗滿，起始端塗厚一點，收尾端偏薄，尾部3厘米處不塗，尾部可以斜切掉一點蛋糕，這樣捲起來比較漂亮。 藉助擀麵杖捲起。可以參照前面的蛋糕卷視頻。
18卷好奶油把蛋糕放冰箱冷凍20到30分鐘定型。
19刀用開水燙一下，擦乾，切去蛋糕卷的兩頭。
20美美噠
21下午茶來一塊~~非常鬆軟細膩美味啦
小技巧
1: 第一步幾種材料混合加熱一定要小火！ 2: 低筋粉是趁熱篩入的！也就是加熱好離火馬上就可以篩入低粉了，這樣起到了燙麵的效果，卷卷會特別軟。 3:蛋白霜打發一定不能太硬，但是要足夠細膩穩定，先快速，最後起碼有2分鐘是慢速打發的，轉圈打，可以每個角落都打到，這樣基本沒有氣泡，蛋白霜軟軟的但是泡沫又很穩定。 4:拌和蛋糕糊動作要乾脆利落，儘量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，這樣也可以避免消泡。 5:出爐馬上就可以倒扣在烤網上了，烤網墊油紙，撕掉油布，然後虛蓋一張油紙晾涼。 ps，天氣較冷，散熱比較快的話，在蛋糕卷溫溫的時候可以先空卷定型，等奶油打好再打開抹奶油，這樣也不易裂。 6:捲入的奶油打得硬一點，捲起來比較好卷，切蛋糕卷一定要定型好後再切，刀用熱水燙一下擦乾再切，每切一刀都要重複剛才的步驟，不要怕麻煩。 關於混合蛋黃糊的方法（小島老師的方法）:先用刮刀延打蛋盆周圍刮一圈，然後刮刀從2點方向垂直插到盆底，快速划過盆中心，到達8點方向，翻轉刮刀使麵糊落回盆中，每拌一下，都要左手將盆逆時針轉60度，再重複前面的動作，每10秒拌6～8次，總共拌30次左右，所以半分鐘不到即可拌好。儘量快速拌完，麵糊混合均勻即可，快速操作可以避免蛋白霜形成小顆粒，混合完的麵糊濃稠細膩，稀稀的就是消泡了。
