原料
糯米粉（沒錯是糯米粉）: 100g， 菱粉: 100g， 手粉（普通麵粉）: 少許， 蝦: 想吃多少剝多少！總量約為輔料的兩倍， 嫩筍丁、豬肉沫、金錢菇（輔餡料）: 蝦的一半， 鹽、糖、雞粉、胡椒、香油: 適量，看心情， 烘焙紙（油紙）: 必備！來一打！
步驟
1首先準備主餡料。 剝蝦仁(╯3╰) 想吃多少剝多少。寶寶買了兩磅蝦！剝到手酸才停下！
2然後準備輔餡料。 金錢菇泡發切小丁，嫩筍焯水切小丁（除澀），豬肉餡不用切︿(￣︶￣)︿ 焯水焯熟。 丁丁的大小你們自己控制。 我切的大概在5mm左右，不用太細╮(╯▽╰)╭
3先別忙把主輔摻在一起。 現在祭出一把神器→ 大（瓷）錘！取出一半蝦仁，用力敲打成泥！ 另一半蝦仁切粗丁。 大小還是你們自己掌握！（不礙全局 隨意發揮） ps 現在可以開火，燒小半鍋清水。等會和面用。
4把蝦泥和蝦丁混在一個大碗里，加鹽，攪拌均勻。 然後！反覆拷打！i.e. 抓一把蝦肉混合物，以大概30cm的高度，狠狠摔向碗底。把它想像成你的EX，BOSS，期末作業，whatever！摔到它服為止。成品的蝦肉混合物是緊緊團結的一團。
5甩蝦肉的時候，會有很多臥底的蝦線在此時暴露出來。不要猶豫，幹掉♂它們！（什麼？你說食譜里不能有這麼噁心的圖片？）
6混合主料和輔料。 調入糖，雞粉，黑胡椒，香油（幾滴） 拌勻。注意朝一個方向攪拌，這樣餡兒會吃起來勁道，也好包。圖不重要，看字。
7現在開始準備餃皮。 不要問我為什麼用糯米粉！就是這麼不走尋常路， 並不是我沒有買到澄粉（哦？有趣）！ 好吧...就是因為我沒有買到澄粉，家裡只有糯米粉！因為厭倦了百度知道copy paste的答案（澄粉可以不可以用糯米粉代替？）所以打算一身試法 糯米粉來包！！ 總之那些亂七八糟的比例不用管了，直接1:1 ！ 澱粉那麼多種不要跟我提，煩煩噠！ 總之就是糯米粉+澱粉一比一。 （澱粉可以是 玉米澱粉 土豆澱粉 生粉 菱粉 木薯粉！射手座就是這麼簡單粗暴！）
8兩種粉混合均勻，沖入燒開的水。用筷子一邊攪拌一邊倒開水，一次不要手抖倒很多，慢慢加，分量自己把握。唯一的原則就是，水、面混合物看起來團在了一起，但是表面還是粉粉的 乾乾的。 因為糯米粉很粘手，所以干一點比較好。萬一粘手了，還有手粉拯救你。
9揉成光滑的麵糰，滴幾滴橄欖油（完全是為了防粘手） 繼續揉啊揉 直到油被面完全吃進去。
10揪一撮面出來（麵糰本體用濕布布覆蓋保護），搓成條，切成丁(鵪鶉蛋大小）
11祭出神器【烘焙紙】。 因為蝦餃最難的地方可能就是擀餃皮了！ 因為糯米粉的皮太黏 太黏太黏！ 所以 裁一大張烘焙紙，把鵪鶉蛋面丁放中間，撒少許手粉，然後用烘焙紙對摺夾住面丁，用手按成小圓劑子，用擀麵杖輕輕擀兩下。注意是真的是兩下！第一下擀成橢圓餅狀，然後把烘焙紙轉90°，再輕輕擀一下。這時候麵皮大概呈圓（方）形。無傷大雅！
12覺得形狀不滿意的可以隔著烘焙紙輕輕修整。注意不要擀太薄，新手不好包的，皮很容易破。
13隨意包起來，按出一些風琴褶。 如果不會風琴褶，就用麵皮把餡料裹起來，收口在最下面，包成一個蝦餃球，也是萌萌噠！ 反正一樣好吃！
14蒸鍋里舖層防粘紙（專業）。沒有可以用胡蘿蔔片代替。 水開之後放入蝦餃，蒸五分鐘出鍋。切忌不要蒸過時間。
15事兒就這麼成啦！ 開吃！
16_(:з」∠)_ 尾記： 俗話說得好，不作死就不會死 No make sh*t, you won't sh*t. 正常版的蝦餃皮用的是澄粉！也就是無筋麵粉（gluten free wheat flour）也許在無筋麵粉的情況下，做蝦餃不會這麼艱難險阻！ 不過勇敢的本寶寶證明了，糯米粉也能做好蝦餃！
17【彩蛋】 手工不好的小夥伴們可能會把蝦餃做成這樣 這樣 或這樣！~ 不用傷心...好吃就行~~
18最後刷一個全家福。 謝謝觀賞！
小技巧
- 摔打蝦泥要有激情！激情很重要！ 2. 對調味品把握不自信的同學可以先包一個，蒸熟了 吃吃試試。 3. 擀餃皮一定要輕輕呆！輕輕呆！ 4. 油紙絕對是神器，不能省。
