原料
白菜: 片半棵， 雞腿: 4個， 蝦皮: 100克， 胡蘿蔔: 1根， 青椒: 1根， 辣皮子: 3個， 蔥姜: 少許， 水澱粉: 少許， 料酒、老抽、糖、耗油、花椒粉、八角粉: 少許
步驟
1油燒開，倒入焯過水的雞塊、姜、蔥白、料酒、辣皮子，大火翻炒至雞肉變黃。注意速度，蔥白不能糊。
2火力轉小，依次加入花椒粉、八角粉、老抽、糖、耗油，炒香上色。
3加入胡蘿蔔、白菜、鹽，調中火，不加水，炒至鍋底見湯，調小火。加鍋蓋燜。
410分鐘後加入蝦皮，炒勻，接著小火燜15分鐘。
5燜至胡蘿蔔小滾刀塊熟透，無硬心，倒入青椒、蔥、水澱粉，大火收汁。出鍋上菜啦！
小技巧
1 全程不加水，全靠大白菜出水，燜熟其他食材，注意火候。 2 水澱粉收汁濃一些，裝盤後白菜還會持續出汁。 3 大火收汁時，家裡有純磨香油可以加一點，絕對是點睛之筆。超市賣的成品香油基本沒這效果，不如不加。
