原料
低筋麵粉: 60克， 雞蛋: 5枚， 水（牛奶）: 55克， 油: 45克， 白砂糖（入蛋白）: 45克， 鹽: 1小撮， 沙拉醬: 若干， 肉鬆: 若干， 香菜碎: 若干
步驟
1依次準備以上材料，沙拉醬及鹽忘了未拍。
2蛋黃蛋白分離，放蛋白的盆保證無油無水。
3處理蛋黃，加入小撮鹽，攪拌均勻。
4入油
5蛋黃與油充分融合。
6加水或牛奶
7攪至充分融合。
8篩入低粉，劃之字攪拌之無乾粉，不要過分劃圈，會導致麵粉起筋影響口感。
9這是拌好狀態，細膩無顆粒。麵糊處理好放置一旁，此時烤箱開始預熱，並開始打發蛋白。
10低速打至魚眼泡，倒入三分之一糖。
11小細泡時再加入三分之一糖繼續攪打。
12當出現紋路將餘下糖倒入，攪打至濕性狀態（提起打蛋頭，呈現小彎角），我喜歡稍干點稍篷松點的口感，所以多打了幾下，接近乾性狀況。
13蛋白分三次入蛋黃糊中攪拌，一定要拌均勻後再加入蛋白，攪拌時可一手轉盆，一手刮刀切拌麵糊，手法要輕柔速度儘量快，以免消泡，這步多練習就能掌握。
14攪拌至無顆粒，倒入烤盤。
15從烤盤上方約20cm處倒入，為了消除部分麵糊中的空氣。
16用刮刀抹平，震出氣泡，撒上香菜和肉鬆，你也可以再抹點芝麻增香，最後送入烤箱。上下火，175度，20分鐘，最後開三分鐘熱風循環進行表面定型。
17顏色很漂亮，從烤盤中移出，撕去四周油紙散熱，並在上面蓋張油紙防止水分流失。
18溫熱時翻面，撕去油紙，抹上色拉醬，撒上肉鬆。對了，撕去油紙時先上下兩端用刀斜切一條，這樣捲起來更美觀，如下圖。
19斜切
20可以徒手卷，也可藉助擀麵杖往前卷，最後收緊，包好，放入冰箱定型2個小時以上。
21包上花油紙，系圈麻繩，就是顏值擔當了。
22沒忍住吃了兩塊，香！
23完。
