肉鬆蛋糕卷 0

簡介

自製的肉鬆,捲成一個美美的蛋糕卷,配上一杯咖啡,真的滿足呀!28*28金盤

原料

雞蛋 4個, 低筋麵粉 110克, 糖(蛋黃用) 30克, 糖(蛋白用) 50克, 玉米油 45克, 水 65克, 醋 幾滴, 沙拉醬 30克, 肉鬆 適量

步驟

1蛋白與蛋黃分開~分別放入無油無水的盆子中,其中蛋黃加入30克細砂糖,用蛋抽攪拌至糖融化

2加入玉米油,攪拌均勻

3加入水,每一種材料的加入,都要攪拌充分

4篩入低筋麵粉,用蛋抽攪拌至麵糊順滑(沒有麵粉粒即可)

5蛋白加入幾滴白醋,用打蛋器打發,50克細砂糖分三次加入,蛋白打發至濕性與乾性發泡之間(就是提起打蛋頭,小尖峰小幅度垂落)

6將蛋白霜分三次加入到蛋黃糊中,可以採取由下往上翻拌,也可以採用小島的攪拌法,一手呈橢圓形翻拌,另一手逆時針轉動打蛋盤(個人推薦這個,基本沒大氣泡產生)

728×28金烤盤上鋪上油紙,將蛋糕糊倒入,刮平,放入已預熱好的烤箱中層180度大概15分鐘

8烤好的蛋糕,立即倒扣在烤網,撕掉油紙,然後重新覆蓋上油紙,防止蛋糕體變干

9等蛋糕晾涼以後,取一乾淨油紙,將蛋糕倒扣,烤面向上,然後塗上30克的沙拉醬(喜歡多的可以多刷點)

10鋪上肉鬆,開始卷的地方可以稍微多加點肉鬆,其餘部位稍微有一點就可以了

11蛋糕卷尾部用刀斜切一下,卷的時候收尾更漂亮

12利用擀麵杖將蛋糕捲起來,卷好以後放冰箱定型20分鐘(最近天然冷了,我室溫放置定型的)

13用刀將蛋糕卷邊修切一下即可

小技巧

1.蛋糕卷的蛋白打發,不要像戚風蛋糕一樣將蛋白打的太過,蛋白霜太過導致烤出的蛋糕過於干硬,導致卷裂的出現 2.烤好的蛋糕,記得立刻倒扣,迅速撕掉油紙,這個動作要是蛋糕冷了再撕會比較困難,撕開的油紙記得蓋在蛋糕面上,防止晾涼時蛋糕體變干 3.肉鬆不用放太多,因為肉鬆的纖維,會影響切塊的賣相 4.自製的肉鬆更好吃喲!

相關菜譜