原料
豬小腸: 適量
步驟
1把腸衣的外膜和肥油全部撕下。（看視頻） 不會撕壞腸衣的，腸衣不刮是不會出來的。
2把小腸內油脂擠出來。 右手拇指中指夾住豬小腸，左手往後拉豬小腸，擠出內油脂（看視頻）。
3用刀背刮小腸，把淡紅色的腸膜刮掉。 重複刮3~4次。小腸的頭尾都要刮到，別拉手的地方忘颳了哦。
4刮的過程中可以看到豬小腸越來越小，越來越薄。
5刮完第4次給小腸灌水，會發現又薄又透的腸衣出來了。
6沖洗乾淨的腸衣白透非常乾淨無異味。
7刮好的腸衣暫時不用放到淡鹽水的盆子裡，保鮮膜蓋好，冰箱冷藏保存。 每天換一次乾淨淡鹽水可以保存一周。 不換淡鹽水可以保存3~4天。 用前正反面沖洗乾淨就可以使用了，跟剛刮好的腸衣一樣乾淨好用。 這個我試過很多次了，上次拍的圖不小心刪了。
8這次我刮好的腸衣夠做10斤豬肉，我想過個20天左右再做臘腸，用密封袋裝好，直接扔冰箱冷凍保管了。 想用腸衣了，我會提前一天從冷凍室拿出腸衣放冷藏室解凍，利用冷凍冷藏的溫差讓腸衣化凍。 當然，提前2天放冷藏室也可以。太久就不好，畢竟裡面沒放淡鹽水的。 準備灌腸了，提前半天冷藏室拿出腸衣室溫回溫。這步不要忘記，腸衣回溫不夠彈性不好易破的。。 時間統籌安排，工作賺錢，做美食，不累，做得開心幸福?。
9上圖是冰箱冷藏了5天的腸衣做的臘腸。 上圖這樣曬臘腸較好，臘腸不會粘在一起，每條都曬得好。
10這是去年冰箱冷凍了17天的臘衣做的臘腸。 上圖這樣曬臘腸不夠好，腸子之間交疊的地方不通風容易粘連在一起，需要時不時用手去扒開它們。地方太小沒辦法只能這樣掛。 話說臘腸臘肉最好風吹乾，太陽暴曬容易變質發酸的。
11美味的腊味拼盤。
