簡介
黑森林是款經典蛋糕，我估計每個玩烘焙的都做過，尤其適合我等裱花低手。。。。對抹面技術幾乎沒要求，隨便抹抹就行了。唯一麻煩的無非是刮巧克力屑。所以我這篇主要就是講如何刮出大朵巧克力屑了。
原料
法芙娜70%苦甜巧克力 70g, 法芙娜30%牛奶巧克力 70g, 水飴 7g
步驟
1按自己喜歡的方子製作一個8寸巧克力戚風。我用的是grace西點紅茶時間裡的配方，網上應該都能找到，這裡就不贅述了。
2片成1.5cm厚的蛋糕片，共3片，一般最平整的那片放最上面。常規流程，取蛋糕片放裱花台上抹奶油放櫻桃再抹奶油，完成兩層夾心，蓋上最後一片蛋糕。再簡單抹平側面和頂面。大致抹平就行了，反正會被巧克力屑蓋住的。
3重點說巧克力屑的製作。以上材料混合，隔水融化。水開始有點冒熱氣的時候就可以關火，利用餘溫將碗里的巧克力融化。
4取一個方形慕斯圈，裡面墊油紙。油紙對角線剪開，使其和慕斯圈更貼合。
5融化的巧克力液倒入慕斯圈裡，抹平
6等其凝固後，抽調慕斯圈，撕開四周油紙鋪開。用抹刀的前端輕輕向前推即可得到大朵的巧克力屑。用金屬調羹也可以，但是因為接觸面小些得到的巧克力屑會小朵一些。另外抹刀儘量放平，這樣推出來薄一些。
7推到後面表面會坑坑窪窪的不好推，這時候可以把剩餘的巧克力塊和刮下來的不滿意的碎末重新收集再次加熱，重複之前的步驟。
8用兩把刀插入蛋糕底部移到蛋糕台上。側面粘滿巧克力屑
9用wilton 1M花嘴擠8朵花，花心放一顆藍莓。內圈再擺一圈櫻桃。
10最裡面一圈撒上巧克力屑，稍微多一些，像落葉一樣。奶油花的空隙處也填補上巧克力屑。
11最後再篩上少量糖粉做裝飾。
小技巧
1.加水飴的目的是增加巧克力的柔韌性。以前沒加水飴的時候，巧克力一旦凝固了就會變得比較硬脆，一方面很難刮出能漂亮的巧克力卷，只能刮出碎屑；另一方面女生力氣小，刮不動。這次加了之後省力多了，可以很快並且輕鬆推出大卷。 2.用油紙墊慕斯圈而不是用平盤是因為巧克力凝固後可以和油紙輕鬆剝離，一點也不浪費。 3.推薦wilton的花嘴，比三能好用多了。 4.我因為孕期所以沒加櫻桃酒或其他任何甜酒，喜歡的可以再每片蛋糕上刷一層。 5.70%苦甜巧克力和30%牛奶巧克力各一半的比例對我來說還是略甜了一點，下次做的話我會全部用70%苦甜巧克力。
