原料
低筋麵粉: 600克， 梘水: 12克， 玉米油: 120克， 黑糖月餅轉化糖漿: 400克， 餡料: 1680克， 蛋液: 蛋黃一個蛋白半個
步驟
1將400克黑糖月餅轉化糖漿、12克梘水、120克玉米油倒入盆中拌勻。
2篩入600克低筋麵粉，混合成均勻的麵糰，包上保鮮膜醒發1-2小時。
3將鬆弛好的月餅皮分割成每個20克，餡料30克，這是1個50克的月餅量。
4壓平月餅皮將餡料放上去，用虎口慢慢往上收。
5將月餅放入月餅模具中按壓成型，放入預熱的烤箱中層，上190度、下180度，烤5分鐘左右抹蛋液，在烤13分鐘左右。
小技巧
這個配方能烤56個50克月餅！
