原料
麵粉250克，熱水（100度）100ml，冷水50ml，食用油50ml，蔥花，食鹽3克
步驟
1.【手抓餅麵粉的和制方法】 2.將麵粉放入和面盆中，徐徐分次倒入少許熱水 3.用筷子將麵粉攪拌成雪花狀的小絮片 4.再分次徐徐倒入少許冷水，用筷子將冷水與絮狀的小片充分攪拌混合 5.用手將攪拌好的絮片，揉合在一起 6.揉成光滑的麵糰 7.蓋上濕布，放在一邊餳制30分鐘～1小時 8.【山西手抓餅的製作過程】 9.將餳好的麵糰放在案板上，用刀分成大小均勻的兩等份，每份約125克 10.取其中一等份，用手將麵糰稍微揉成圓形光滑面劑子，然後用擀麵杖將麵糰擀大擀開擀薄，成厚度約為1毫米的大薄面片 11.在面片上均勻的抹一層食用油 12.上面分散均勻的撒少許食鹽 13.均勻的撒一些蔥花 14.用手將面片的一角輕輕提起 15.將提起的那一角向面片的中央折回，並用手輕輕的壓一壓 16.然後將那一角再拉回到原位置，重複6、7、8三個步驟，將其餘的三個角也如此壓一遍 17.將將麵皮向中間對摺 18.將對摺後的麵皮翻個面 19.將麵皮向上翻折，可以發現麵皮形成了如扇子形狀的長條狀 20.用雙手向兩邊拉麵條，使其撐長至原長度的1.5倍左右，並用手指稍將麵皮壓扁些 21.從麵條的一端將麵皮捲起，注意卷緊些 22.一直卷到另一端，將另一端麵皮壓在麵餅卷下，將有蔥花的切面朝上放置 23.蓋上保鮮膜，靜置10分鐘左右，使面卷鬆弛 24.去掉保鮮膜，用手掌心將面卷壓扁，成麵餅卷 25.加蓋保鮮膜，靜置10分鐘左右，使麵餅卷鬆弛 26.去掉保鮮膜，用擀麵杖輕輕將麵餅卷擀薄約0.4CM左右 27.將平底鍋放在火上燒熱 28.用廚房用紙蘸少許食用油，均勻的抹在鍋底 29.將擀薄的麵餅放入鍋中，用中小火烙制 30.烙到底部變硬，餅可以自由旋轉時，將餅翻面 31.用鏟子請輕輕的抵住餅面，將餅來回的在鍋里移動摩擦轉動三圈 32.如此反覆21、22、23三個步驟，將餅翻三次面，轉動9圈直至麵餅兩面都煎成金黃色即可
