原料
普通麵粉: 100g， 轉化糖漿: 68g， 花生油: 29g， 梘水: 2g， 豆沙餡蓮蓉餡等: 若干， 鹹蛋黃: 5或10個
步驟
1先處理蛋黃。我都是買帶泥巴那種新鮮的鹹蛋，把蛋黃取出來，噴上高度白酒，烤箱預熱200℃，烤3分鐘。
2油，糖漿，梘水攪拌均勻。
3加入麵粉攪拌至無乾粉，蓋上保鮮膜常溫鬆弛2個小時以上。事實證明，鬆弛時間越久越不粘模具。
4我這次用的是半個蛋黃，蛋黃和蓮蓉餡一起稱30克。如果用一個蛋黃也可以，蓮蓉就相應減少一些，根據個人口味調整。
5包起來。
6包好了，滾圓
7把鬆弛好的麵糰稱好，20克一個，繼續蓋保鮮膜鬆弛一會兒。
8包起來，慢慢往上推，帶著手套比較容易推開。
9放入模具，成型。模具不需要抹油或撒粉，一點也不粘，輕鬆脫模。前提是麵糰必須鬆弛夠時間，常溫2小時以上。常溫常溫！！！從溫度低的地方拿到溫度高的地方必定會粘模具。
10烤箱預熱200℃，不用噴水，放入烤8分鐘定型，看到表面發白就可以了。
11刷上薄薄一層蛋液，一定要薄！！！蛋液是蛋黃加少許水調成。刷多了，花紋會模糊。
12繼續180℃烤15分鐘，表面金黃即可，邊上鼓起來一般就好了。時間根據自家烤箱確定。等待晾涼後密封保存，回油後食用。此方甚好，第二天就回油了。
小技巧
該注意的方子裡都說得很清楚了
