原料
豬前腿肉: 5000克， 38度白酒: 250克， 鹽: 90克， 砂糖: 300克， 七色花語姜粉: 15克， 料酒: 245克， 鹽漬腸衣: 5米， 棉線: 適量
步驟
1鹽漬腸衣提前半小時冷水浸泡去腥
2買回來的肉清洗乾淨，肥瘦分開，瘦肉切成手指長薄片
3肥肉剁成泥，因為粘刀，不能用絞肉機
4肥肉泥混合進瘦肉片里，加方子裡五種調料，同方向攪拌均勻，腌制一小時入味
5某寶的手動灌腸器來露個臉兒，具體用法都有視頻
6利用灌腸器把腌制好的肉灌進腸衣里
7灌好的臘腸用棉線打結系成小段兒，邊系邊用牙籤扎眼兒排氣
8系好的臘腸懸掛在後陽台外陰涼風乾
9四天過後的樣子，還得繼續風乾
10十五天以後就可以吃了，按需取份兒，先清洗，表面刷一層食用油，蒸出來顏色會更好看
11上屜蒸製40分鐘(25分鐘就能蒸熟，加長時間是為了把肥肉里的油蒸出來)，切片裝盤即可
小技巧
①配方中肉的肥瘦比例為3：7，喜歡瘦肉多的可以選擇2：8比例，後腿肉比前腿肉口感偏硬 ②肥瘦肉都需要手切，打成泥的吃起來沒有肉的紋路，口感不好 ③肥肉泥混合進瘦肉片里是為了成品吃起來肥瘦均勻 ④灌得過程中偶遇腸衣破裂需要用棉線打結 ⑤風乾好的臘腸進冰箱冷凍保存，吃時按需取份 ⑥泡水用不完的腸衣無需扔掉，瀝干水分後滾鹽，進冰箱密封冷藏儘快用完 ⑦灌制臘腸一般在冬季，需要在背陰通風處風乾，夏季溫度高，不適合臘腸風乾存放 ⑧腌製品在開始腌制的前兩天亞硝酸鹽含量並不高，3--8天達到頂峰，第九天開始下降，20天後基本消失，所以最好在一個月以後再吃比較好
