原料
酥皮配料：: ， 低筋麵粉: 90g， 無鹽黃油: 70g， 全蛋液: 25g， 奶粉: 35g， 糖粉: 15g， 內餡配料：: ， 鳳梨果肉（一個）: 700g， 細砂糖: 70g
步驟
1黃油在室溫下軟化。
2加入糖粉，用打蛋器進行攪打。 沒有買到糖粉的話可以用料理機將細砂糖打碎成粉末代替。但不要直接用細砂糖，否則口感不夠細膩。
3打發到黃油體積膨脹，加入全蛋液，繼續攪打均勻。
4篩入低筋麵粉和奶粉。
5用刮刀拌勻。 注意酥皮不要過度攪拌，壓拌均勻成團即可。
6包上保鮮膜，放冰箱冷藏40分鐘。 做好的酥皮比較粘軟，所以要冷藏，做餅皮的時候才好操作。
7取一個完整的鳳梨果肉，切成小塊。 記得把中間的硬芯部分去掉。
8切成非常細小的小丁。 有的嫌麻煩，會用料理機打成泥，但是和這種切成小丁的口感是不同的，個人比較喜歡這種帶顆粒的口感，並且能夠保留菠蘿的粗纖維。
9切好的鳳梨果肉倒入鍋中，加入細砂糖。
10大火不斷翻炒，翻炒至果肉出汁變軟後轉中火。
11炒到水分基本沒了，果肉顏色變深後再轉小火，炒至粘稠，感覺成團黏膩有韌性的時候就可以出鍋。 注意水分要儘量炒干，否則會太軟。烤的時候容易爆開來，也會影響保質期和口感。
12放在一旁冷卻備用。 冷卻後的鳳梨餡會比剛炒好時更硬一些。
13冷藏後的餅皮分成15g左右的小劑子。
14搓圓。
15把鳳梨餡分成約15g一份，同樣揉成小圓球。
16取一塊小麵糰，用手掌壓扁後放上鳳梨餡。 鳳梨餡比較粘軟，酥皮麵糰也較軟易裂，因此包的時候不易控制。在包制之前，可以在手上塗抹黃油或者橄欖油，這樣不容易沾粘。
17輕輕推動麵皮，將餡料包起來，搓圓。
18裝填到模具里。 如果沒有合適的模具，也可以用手捏成小圓餅或小方餅，放到蛋糕紙托里。
19擺入烤盤裡，注意留出間距。
20放入預熱到175度的烤箱中層，上下火175度烤約15分鐘。
21剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，最好密封保存4個小時以後，等鳳梨餡里的水分和糖分慢慢向皮里滲透，到時候再品嘗，口感才達到最佳。前提是得忍住！像喵姐和喵小弟這兩位剛出爐立馬就搶來吃的，顯然需要再修煉修煉：）
22做好的鳳梨酥，放入密封罐冰箱冷藏，可以保存2周左右。
