原料
低粉: 180克， 黃油: 150克， 奶粉: 70克， 雞蛋: 1個約50克， 糖粉: 40克， 鹽: 2ml， 冬瓜果肉: 1800克， 菠蘿果肉: 900克， 細砂糖: 120克， 麥芽糖: 120克
步驟
1冬瓜去皮去籽，取果肉切成小塊，放入燒開的水中煮15分鐘左右，直到冬瓜變成透明即可
2煮好的冬瓜過涼水冷卻，用紗布包好，擠掉水分
3把脫水後的冬瓜剁成蓉
4菠蘿果肉切成儘量小的丁，將菠蘿丁用紗布包好，擠出菠蘿汁。擠完汁後的菠蘿丁剁成蓉
5把細砂糖、麥芽糖和100ml左右的菠蘿汁放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直至糖完全溶化
6把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋中，小火慢慢翻炒
7大約二十分鐘左右，水分慢慢變少，鳳梨餡慢慢成型
8炒好的鳳梨餡呈金黃色，放在碗中冷卻後使用
9黃油隔水軟化，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發
10倒入打散的雞蛋，打發至雞蛋與黃油完全融合
11加入低粉和奶油，用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合
12拌到沒有乾粉的狀態，酥皮麵糰就做好了，我用手抓、抓、抓，沒幾下就做好了
13根據模具的大小，麵粉和餡料按2:3的比例稱重
14用手把麵糰壓扁，放上一塊鳳梨餡，將麵糰放在虎口處
15用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的推上來
16包裹住餡料，和包廣式月餅的手法一樣
17將捏合好的麵糰放在鳳梨酥模具中
18輕輕壓平，使麵糰在模具里定型
