原料
鳳梨餡的材料：: ， 新鮮菠蘿: 1個（凈重約1000g）， 麥芽糖: 60g， 黃油: 20g， 餅皮的材料：: ， 中筋麵粉: 100g， 全脂奶粉: 40g， 黃油: 80g， 雞蛋: 1個， 細砂糖: 10g， 鹽: 1/4小匙
步驟
1準備好所有製做內餡的材料；
2內餡部分：新鮮菠蘿去皮切塊，放入料理機內一半擦成絲，一半攪成泥，之後放入篩網瀝去部分水分；
3把瀝好的菠蘿放入炒鍋，大火煮開後轉小火，不斷攪拌至餡明顯水分變少；
4加入麥芽糖繼續翻炒；
5炒到餡粘稠成團，稍稍放涼，加入黃油拌勻，放入冰箱冷藏四個小時以上即可使用。
6準備好所有製做餅皮的材料；
7餅皮部分：黃油放置室溫軟化後，加入細砂糖、鹽，用電動打蛋器打發均勻；
8加入雞蛋，繼續攪打均勻，打至體積增大變滑順；
9篩入中筋麵粉和奶粉，拌勻成團；
10手上沾少許乾麵粉，按餅皮和餡料為1：1的比例包鳳梨酥，包好後揉圓，放入模具里定型；
11烤盤墊錫紙，將鳳梨酥連同模具放入烤盤中，再放入烤箱中層，170度，15-20分鐘左右，烤至表面金黃，翻面再烤5-10分鐘即可。
小技巧
1、鳳梨內餡需中小火耐心翻炒，以免糊底； 2、鳳梨內餡一定要炒干，成可塑性的黏稠狀； 3、黃油要事先放到室溫軟化； 4、烘烤後會有些許膨脹，因此鳳梨酥不要超過模具的9分滿。
