原料
＃鳳梨酥餡料: ， 菠蘿（去皮去芯）: 450克， 冬瓜（去皮去籽）: 900克， 細砂糖: 60克， 麥芽糖: 60克， ＃鳳梨酥皮料: ， 低粉: 90克， 奶粉: 35克， 牛油: 75克， 糖粉: 20克， 鹽: 少少
步驟
1冬瓜去皮去籽切小丁，備用。
2菠蘿去皮去芯切丁，備用。
3冬瓜粒放水中煮至全熟呈透明後入煲湯隔渣袋，擠出水份，留下冬瓜肉並剁碎至冬瓜蓉，冬瓜水倒掉。菠蘿粒入煲湯隔渣袋，擠出菠蘿汁，菠蘿肉剁蓉，汁留下備用。
4菠蘿汁，細砂糖，麥芽糖入鍋大火煮開轉小火把糖煮溶。入菠蘿蓉和冬瓜蓉後大火不停攪拌。
5翻炒菠蘿，冬瓜蓉至菠蘿汁開始變少轉中火汁慢慢收干轉小火至餡慢慢成形。（君之方子中大火轉小火慢煮考耐性。我直接轉中火，只要不停翻炒，火候控制好是不會焦的）
6炒到如圖所示的金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碟子裡，冷卻後使用。（將鳳梨餡在碟子裡儘量攤平攤薄一點，夏天時風扇對著吹可以使鳳梨餡更快的冷卻）
7做好鳳梨餡以後，就可以開始製作鳳梨酥了。把酥皮配料里的黃油軟化以後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發，倒入打散的雞蛋。繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀。低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油里。用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合。拌到沒有乾粉的狀態，酥皮麵糰就做好了。用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的「爬」上來，包裹住餡料。包的手法和包廣式月餅是一樣。
8把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的麵糰放到模具裡面。用手把麵糰壓平，使麵糰在模具里定型。用這個方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175度，15分鐘左右，烤到表面金黃即可。
9取出來不怕燙手可馬上脫模，冷卻以後脫模也可。
