簡介
這道煎蛋餅適合素食者。煎蛋餅的材料有很大彈性，無論肉類、果蔬或剩菜都可以用作材料。配上西紅柿片、什錦蔬菜沙拉或水果，即可成為一頓簡單的晚餐。
原料
黃肉馬鈴薯454克，洗凈，切丁（約1.5厘米見方），嫩菠菜葉130克，摘除粗莖，橄欖油1湯匙，紅甜椒1個，切成四塊，去籽，切絲，青蔥5根，切碎，蛋白3個，雞蛋2個，新鮮研磨的巴馬乾酪2湯匙，鹽和胡椒少許
步驟
1.馬鈴薯用一大鍋沸水煮5至6分鐘，至略為變軟。菠菜以濾器裝盛，放入煮馬鈴薯的鍋中，繼續煮5分鐘，至馬鈴薯和菠菜皆變軟。馬鈴薯瀝干。用湯匙壓去菠菜的多餘水分，切碎。 2.起油鍋，放入甜椒，以中火炒2分鐘。加入馬鈴薯和青蔥，拌炒2分鐘。 3.蛋白和雞蛋打散，用鹽和胡椒調味，混入菠菜。 4.將步驟2和步驟3的材料混和。倒入炒甜椒的油鍋中，加蓋，煮約6分鐘，至雞蛋開始凝固，但頂部仍有些柔軟。煎蛋餅時預熱烤箱。 5.在煎蛋餅上撒上巴馬乾酪，放入烤箱，烤3至4分鐘，至蛋餅呈金黃色，邊緣鼓起。切成四塊或楔形，即可上桌。
