原料
玉米: 1根， 胡蘿蔔: 1根， 豬肉: 500克， 鹽: 適量， 姜: 一小塊， 生抽: 1勺， 水: 約110ml（打姜水用）， 木薯粉: 兩大勺， 餃子皮: 約60張（取決於餃子皮的大小）， 香油: 一小勺， 雞精: 半勺（可不放我沒放）
步驟
1玉米剝粒，胡蘿蔔切絲再切粒
2豬肉選帶皮的3分肥7分瘦的,也可以全瘦肉但是口感沒那麼好！把豬肉去皮剁碎，或者用絞肉機絞碎（我偷懶直接拿絞肉機因為這樣打出來比較碎更容易包?）
3先把姜加水，打成姜水然後拿個杯子或者小碗裝在一旁備用，如果不吃薑渣可以拿個濾網過濾掉！
4把剁好的豬肉先加入鹽，順著同一個方向攪拌，（記住先加鹽，其餘的調味料輔料後面放），攪拌到肉有粘性，這一步必須做好否則做出來的肉餡沒那麼好吃，還可以摔打多幾下，像別人做肉丸一樣?，再分次加入姜水，等肉吸收進去水分再加下一次，打過水的肉餡吃起來會有汁，水要看肉的乾濕度靈活的加進去，如果餡太濕會非常難包，大家注意，新手可以減少用水量！
5大家看到我圖片中的肉餡，看起來是好上勁和肉丸的狀態好像！攪拌肉餡過程大約需要十五分種，好吃的餃子餡就一定得花時間?，加完姜水我們分次加入木薯粉，也是加入等待肉吸收進去再加下一次，最後加入切好的胡蘿蔔玉米粒，再加入生抽，以及香油，拿保鮮膜封起來放入冰箱冷凍半小時，這樣更好包哦?
6這是餃子皮?
7沙縣餃子的包法比較丑，嘻嘻?
8這是我拿麵糰練習！
9蒸籠墊刷一層油可以防止餃子皮粘連在蒸籠墊上，包好的餃子放進水開以後的鍋裡面蒸12分種（如果餃子皮比較厚需要15分鐘），美味餃子就做好啦?！
小技巧
大家在製作肉餡務必花費時間，而且不要偷懶一次性把所有材料倒進去，這是好吃的秘訣，調肉餡的時候肉餡會把盆子的周圍都弄上一層肉在上面，是因為我們把肉的粘性弄出來了?，大家有什麼不懂的可以留言給我或者加我微信（備註下廚房），本人微信每天在線有空就會回你們！最後希望大家做出美味的餃子囉輔料大家可以替換！ 我的微信號：13532517439 第一次製作菜譜，希望大家喜歡不懂的可以加我微信問我！
