簡介
邱媽咪經常選用湯種發麵法來發麵包，湯種發的麵包體會比較軟， 就算沒有加入任何添加劑如麵包改良劑及柔軟劑，麵包就算放隔天還是一樣柔軟。 這麵糰可以做出多種變化的料理型麵包如紅豆餡麵包，咖喱包
原料
A： 湯種做法 ： 1. 在小鍋子內，用125g 的水泡開25g 高筋麵粉，然後在爐子上用小火， 不斷攪拌麵粉水，直到麵粉水糊化為止， 不必煮沸，溫度達70度C時，麵粉水就充分糊化了。熄火， 蓋起放涼至40度C就可以使用。 2. 也可以用微波爐， 先用大火微波30秒，取出來攪拌一番後， 再重複微波30秒， 再取出攪拌，確定全部糊化了，就可以蓋起（一定要蓋起避免結硬皮）， 待用。 B. 麵糰材料(16 個麵包) 150g - 湯種 470g-高筋麵粉 50g - 溫水 60～80g-細砂糖 2-顆蛋 （ 留下半顆蛋黃， 加上1湯匙水製成蛋液塗麵包用） 3-匙牛奶粉 2½ -茶匙即溶酵母 ½ -茶匙鹽 C。60g-奶油或麵包油 D。餡料及香料 （隨意） 16根香腸, MOZZARElLA 奶酪碎-適量 義大利混合香料 - 適量 蕃茄醬- 適量
步驟
1。先把全部的材料B放進調理杯內，最後倒入湯種，蓋起，開動機器，設定慢速，打30秒。 2。這時麵糰已經形成，把麵糰掰開成幾個小麵糰，再加入奶油或黃油。 3。慢速攪打1分鐘，這時形成的麵糰大致上已經不黏手了。 4。把麵糰分成2團， 滾圓，放進調理杯內蓋起，發酵90分鐘。天氣冷的話，把用件毛巾蓋起的調理杯放到窗台或戶外曬太陽。 5。當麵糰已經發酵超過雙倍大後， 把麵糰放氣，掰成小團，然後開動機器，慢速攪打30秒成大麵糰。 6。把麵糰掰成小團， 再開動機器慢速攪打30秒成大麵糰 7。把麵糰取出，滾圓， 試試看能否拉出薄膜， 還不能的話， 再重複一次步驟6。再把麵糰掰成小團， 再攪打30秒成大麵糰 8。把麵糰滾圓，蓋起延續發酵15分鐘。 9。把麵糰分成小劑子，滾圓，休面10分鐘，近一步整型。（整型方法請參考香腸麵包，麻薯紅豆餡麵包等等） 新浪博客： http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101dy8b.html
小技巧
- 如果你是使用麵包機，第一次揉面2分鐘就好，加入奶油或黃油後再揉3分鐘，基本上成團就好。讓麵糰在麵包機內酵90至120分鐘後，才啟動揉麵糰檔完成揉面的程序. 2. 如果您選擇用手搓揉麵糰的話， 材料是一樣的， 不同的是您是以萬能的一雙手取代了機器的勞動。 要有耐心的慢慢搓揉， 一般需要30 ～45分鐘的勞動，直至麵糰完成延展階段， 能成功的拉出完整的薄膜。
