簡介
不用搓，不用揉， 用調理機做饅頭！ 食物調理機， 如果用法的當， 確實是個廚房裡的好幫手。 使用食物調理機唯一的缺點，就是機器升溫快， 所以材料要事先冷藏以克服這個缺點。 這次邱媽咪上來示範如何用食物調理機製作南瓜饅頭， 作出一籠金光閃亮的金枕頭。。。
原料
（材料的量需要依據你的食物調理機的局限/杯子的大小作出調整， 我的可以打到1000g的乾粉， 1700g的麵糰重量。 請事先參考你機器的說明書可以打到多少重量的麵糰， 以免機器過熱） 南瓜（去皮去籽） - 250g 中筋麵粉（普通麵粉） - 450g 糖 - 40～60g 鹽 - 1/2茶匙 食油 - 20cc（約2大匙） 即溶酵母 - 2茶匙 40度溫水 - 20cc(2大匙） 發粉 - 1湯匙（也可以不用）
步驟
事先準備： 先把麵粉及發粉混合後， 放入結冰格內降溫至少1小時。 看圖由左到右，由上而下： 圖1. 把250g的去皮南瓜塊蒸熟。放涼後加糖，鹽及食油，用食物調理機打成泥， 然後拿下調理機的杯子， 整個放進冰箱內降溫。 圖2. 大約1小時後，把酵母融進20cc的溫水內（水內加半茶匙的糖），放置15分鐘以確定酵母的活躍性。 圖3. 把調理杯重新裝置好，把冷麵粉及發粉倒進調理杯內，然後把已經發起豐富泡沫的酵母液倒入攪拌盆內。 圖4. 開動調理機， 用脈衝檔打60秒，然後開蓋， 用刮匙稍微把黏在底部的瓜泥及麵粉拌一拌，挖松。 圖5. 再繼續蓋好蓋子， 用低速檔打1～2分鐘， 直到麵糰形成。 圖6. 小息3分鐘後把麵糰取出， 用手掰成小團， 放回到調理機杯子內。 圖7. 再開動機器， 低速攪拌1分鐘，重新讓麵糰形成。 這時您可以選擇再重複一遍圖5，圖6&圖7的動作，但是不需要打太久，大約30秒，麵糰形成即可。 接下來把麵糰分成2團滾圓， 再放置到調理杯內， 蓋好。 圖8. 讓2個麵糰在調理杯內發酵90分鐘。天氣冷的話， 用條毛巾把整個發熱的機器裹起來保溫，或替機器穿上一件厚的舊毛衣。 圖9. 90分鐘後， 麵糰已經發酵超過雙倍大時，再開動機器， 用低速檔攪打45秒，排掉麵糰內的空氣。 圖10。雙手沾些麵粉， 取出麵糰，把麵糰往後拉緊，再度滾圓， 蓋起讓它延續發酵10分鐘。 圖11。把麵糰切成2份，比較好操作。 把一份麵糰擀開後， 要先塗一層薄薄的水，才接著做緊密捲起成棍子型的動作， 塗了一層水比較好黏合。 把捏緊的接口朝下，在繼續擀第二份麵糰。 把長棍型的麵糰放置鬆弛10分鐘後， 每份切成6份饅頭。共12份。 頭尾切下不平的部分把它搓成長條，用來做化卷， 別浪費。 圖11。把整形好的饅頭排放在蒸籠內， 蓋起做最後發酵20～30分鐘左右或至雙倍大。 圖12. 把水燒開後， 把饅頭上籠用小火蒸10分鐘讓饅頭髮起定型， 然後把蒸籠離鍋， 打開蓋子讓熱氣及水汽散一散2分鐘，這時的饅頭是半熟的，所以表面顏色暗淡。 圖13. 過後再上鍋用中大火蒸8～10分鐘，如果饅頭比較大， 最好可以蒸10分鐘至饅頭表面光亮即可。用這兩次蒸法可以避免饅頭皺皮的現象。
小技巧
如果想要做果乾南瓜饅頭， 可以在步驟9依個人喜好，加入一把桂圓，或枸杞子，或葡萄，或葵花籽干之類的果乾才開動機器1分鐘。製作養生饅頭。
