簡介
原方來自《65℃湯種麵包》一書中的「紅豆麵包」，我只不過把餡料換成了椰蓉餡而已。 椰蓉餡的配方和做法來自愛和自由《快樂手做麵包》。 參考分量為9個。
原料
【麵糰】, 湯種 84克, 全蛋液 30克, 水 85克, 鹽 2.5克, 細砂糖 42克, 高筋麵粉 210克, 低筋麵粉 56克, 奶粉 20克, 即發乾酵母 6克, 無鹽黃油 22克, 【內餡】, 椰蓉餡 270克, 【裝飾】, 白芝麻 適量
步驟
1湯種的製作方法：將麵粉和水按照1:5的比例混合，攪拌均勻後置於小火上加熱，期間不斷攪拌以防糊鍋。至麵糊溫度達到65℃的時候迅速離火，坐在冷水中降溫至室溫即可使用。（注意：配比湯種的原料時，應該要按比例比使用量多準備一些，因為湯種在製作過程中有損耗。）
2椰蓉餡的製作方法（黃油50克、細砂糖50克、全蛋液50克、椰蓉100克、牛奶 20克）：室溫軟化黃油後加入細砂糖，攪打至顏色發白體積膨脹，之後分次加入蛋液拌勻，加入椰蓉拌勻，最後加入牛奶拌勻即可。
3將麵糰的所有原料混合，揉至麵筋擴展，表面光滑。
4將麵糰置於28度左右的濕潤環境中進行第一次發酵，至手沾麵粉在麵糰上戳出的小洞不回彈。（參考發酵時間40分鐘）
5發酵結束後將麵糰取出排氣，分割成60克1個的小麵糰（約9個）後滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
6鬆弛後的麵糰擀成中間略厚四周略薄的圓形面片，包入30克椰蓉餡，收緊口。
7麵糰收口朝下，放在大號的瑪芬模具中，置於38度左右的濕潤環境中進行第二次發酵。
8發酵完成後，表面刷上蛋液。擀麵杖頭上蘸水後沾白芝麻，再輕輕點在麵包表面的中心。（點芝麻時不要太過用力，以防發酵好的麵糰塌陷。）
9預熱烤箱180度，中層上下火，15-20分鐘。
小技巧
這款湯種麵糰其實非常百搭，可以隨自己的喜好包入各種餡料，如紅豆沙、綠豆沙、紫薯泥、椰蓉、蛋奶酥、卡仕達醬……就可以天天早餐都不重樣啦！ 這款【椰蓉麵包】為了和之前的【紅豆沙麵包】在造型上有所區別，是放在大號的瑪芬模具中進行發酵和定型的，所以成品看起來很像可愛的cupcake哦！
