素什錦千層餅 0

原料

柴雞蛋: 5隻, 胡蘿蔔: 一根, 菠菜: 5棵, 干香菇: 1把, 粉絲: 一塊, 洋蔥: 半個, 麵粉: 四杯, 水: 適量, 蝦皮: 1小把

步驟

1麵粉加水和成比餃子面略軟一點的麵糰,靜置備用。

2胡蘿蔔擦絲,菠菜整棵過水淖一下,開鍋即可。干香菇,粉絲開水泡發,等其它材料備齊也發的差不多了。

3油鍋燒熱,爆香洋蔥丁,下雞蛋攪散,越小塊越好。

4我用的是手動攪菜器,用刀切也可就是容易濺的到處都是。把淖過水的胡蘿蔔絲菠菜切成丁。發好的香菇和粉絲切成丁和大約一厘米的小段。

5再次燒油鍋放比炒菜略多一點的油,加花椒粒製成花椒油,這時把蝦皮放進去略微翻炒下,比直接放餡里好吃。

6所有備好的材料放一起,加制好的花椒油和蝦皮,加一湯匙甜麵醬(海天豆瓣醬也可)為了使餡有粘度,另外加鹽,雞精調味,最後放一些香油吊出香味,可以少加點薑末,我忘記放了。

7把和好的面揪成份量均勻的劑子,擀成大大的橢圓形麵皮。從較短的兩側切兩道切口,均勻的抹上餡開始疊包袱(具體可搜千層餅疊折方法,我忘記拍照了:(      

8平底鍋放少量油放入摺疊好的麵餅蓋上鍋蓋小火烙2分鐘,加入少半碗水,蓋蓋繼續兩面烙熟即可。

小技巧

1.調餡的一勺醬很關鍵可以讓菜餡有粘度包在餅里不易散。 2.水煎的方法可以減少油的用量,喜歡香脆口感的可以不放水直接烙熟。 3.手動攪餡器很方便,家裡人少的愛吃餡的可以備一個,不會剁菜濺的到處飛,容易清潔。

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