原料
香椿: 兩把， 雞蛋: 兩個， 麵粉: 適量， 糯米粉: 適量
步驟
1香椿取嫩葉，洗乾淨，用燒開的水湯下，整體變綠後出水，瀝干水備用。
2將瀝過水的香椿切碎，放入打碎的雞蛋中攪拌，加入適量的麵粉和糯米粉（只加麵粉也可以）加少許鹽，順著一個方向攪拌成糊狀。
3將調好的香椿雞蛋粉糊糊倒入雙面加熱電餅檔中加熱。
4加熱一會後翻個，快好時用木頭鏟子切成塊。搞定。
小技巧
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有「助孕素」的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。 香椿的使用效果 我國中醫認為香椿苦、澀、平，有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效； 因為香椿能燥濕清熱、收斂固澀，可用於久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下等病症，其次香椿具有抗菌消炎、殺蟲的作用，可用治瘡癬、疥癩等病； 主治瘡瘍、脫髮、目赤、肺熱咳嗽等病症。 香椿的適用人群 一般人群均可食用。 1.輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥； 2. 香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。 如何挑選香椿 香椿選購時應挑選枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10厘米以內為佳。 香椿的儲存方法 如果想長期保存，可以用開水略燙一下，用細鹽搓一搓，裝在小塑料袋內入冰箱冷凍室內，隨取隨用，終年可食。 宜與香椿搭配的食材 香椿+雞蛋查看菜譜 潤滑肌膚 忌與香椿搭配的食材 香椿+牛奶 腹脹 香椿+菜花 因為香椿中含有豐富的鈣質，而菜花中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收。所以，香椿不適宜和菜花一同食用。 香椿+黃瓜 黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使營養大大降低，故香椿和黃瓜也不宜同食。
