原料
黃油: n個
步驟
1首先，動物黃油與植物黃油的區別： 1、動物黃油：就是從牛奶中提取出來的「牛乳脂肪」，英文是「butter」，由於顏色發黃，大陸地區稱其為「黃油」，台灣地區稱為「奶油」 2、植物黃油：實質上是氫化植物油+香精+色素，且不說色素香精對我們味覺的影響，僅僅是植物油在氫化過程中產生的「反式脂肪」，就對健康有極大損害。記住，「氫化植物油」製作的辣雞黃油不能買哦，再便宜也不能~ 動物黃油又可以根據口味分為有鹽和無鹽，無鹽黃油適合烘焙用，有鹽黃油是作為調味品，抹麵包的。根據是否發酵又分為發酵黃油（也稱為「乳酸黃油」）和未發酵黃油，根據產地又分為歐洲產和澳洲產等等，其中歐洲黃油一般品質更好哦~
2本次測評選手有： 01伊斯尼（左一） 02總統500g大黃（左二） 03總統200g（左三） 04香頌美嘉（左四） 本次參加測評的都是歐洲產發酵無鹽黃油（歐洲產的黃油90%以上都是發酵的。不發酵歐洲產黃油基本上是tan90，不存在的。） 測評方法也很科學哦，首先空口品嘗，感受黃油本身的風味，其次做一份「黃油曲奇」，品嘗它在烘焙中的實際表現。有些「中嘗不中烤」型黃油就無處躲藏啦~
3直接品嘗篇： 黃油的味道其實可以分為3個層次，一層奶味，一層油脂味，再加上發酵的乳酸味，所以在測評時，分別從這三方面來描述～ （如果不能get奶味油味乳酸味的寶寶，請切一小塊黃油空口嘗一嘗哦~） 總統200g塊狀：奶味濃，油脂味較弱，聞起來乳酸味比較濃，但嘗起來不明顯。 香頌美嘉：奶味不突出，油脂味明顯，乳酸味相對較弱。 伊斯尼：奶味較濃且特殊，綿長，油脂味較弱，乳酸味不明顯。 總統500g大黃：奶味適中，油脂味偏高，僅次於香頌美嘉，乳酸味明顯。 奶 味：總統小塊>伊斯尼>大黃>香頌美嘉 油脂味：香頌美嘉=大黃>總統小塊>伊斯尼 乳酸味：總統小塊>大黃>香頌美嘉=伊斯尼
4烘焙考驗篇（圖中為成品）： 空口嘗過這四種黃油後，為了檢驗它們在烘烤後的風味，我又以相同配方，相同操作，製做了四份曲奇。（吃吃吃！） PS：為了更好地突出黃油的「存在感」，選擇了打發率相對較低的切片曲奇 配方：黃油50 糖粉25 全蛋12.5 低粉 75 操作： 1、打發黃油起始溫度16,終溫18，加入全蛋液溫度22 2、餅乾生坯切片後，都放回冷凍室再次降溫，故烘烤起始時的溫度是相同的 3、烘烤溫度185/130，時間17分鐘，9分鐘調盤（烤盤換個方向）
5聞： 奶味：烘烤過後的餅乾聞起來奶味均不明顯，只有伊斯尼帶有特殊香氣。 油脂味：總統500g大黃的味道最重，油脂味明顯，總統200g次之，香頌美嘉即伊斯尼。 膨脹度： 伊斯尼最高，總統500g大黃次之，總統200g和香頌美嘉基本相同。 吃： 風味：大黃的油脂香氣最重，香頌美嘉最弱，伊斯尼帶有特殊的奶味，與其它三種黃油明顯不同
6口感： 伊斯尼最酥鬆，並且入口後不渣，有明顯油脂的潤澤感，粉感極弱
7總統200g，質地相對緊實，偏脆而不是酥鬆，略帶粉感
8總統500g大黃，比小塊的略蓬鬆，但是入口後「渣渣的口感」最為明顯，粉感略重
9香頌美嘉，與總統200g基本一致，粉感介乎於伊斯尼與總統200g之間
10價格區間： 總統200g：26.8-29.9元 總統500g大黃：44.4-56.8元 伊斯尼250g：29.8-35.8 香頌美嘉250g：12.12-20 不同重量放在一起比價格就是耍流氓啊，所以換算成每100g重量的單價，再比較一下哪個最實惠~ 每100g價格排序： 香頌美嘉250g：4.84-8 總統500g大黃：8.88-11.36 伊斯尼250g：11.92-14.32 總統200g：13.8-14.95 單價： 總統200g>伊斯尼>總統500g大黃>香頌美嘉
小技巧
雖然都是總統牌，但是500g大黃和200g規格的味道差別還是非常明顯的，大黃相對的奶味偏弱，吃起來油脂味更重，所以成品相對味道會比較霸道，而200g裝奶味突出，油脂味弱，入口非常溫和，不會有突如其來的味道，大家可以根據偏好來選擇。 伊斯尼是法國AOP（產地限定）黃油，特定產區才能出產，由於水土，牧草，空氣等等自然條件上的差異，以及製作工藝上的差別，導致其具有非常特殊的風味，尤其是製成餅乾成品後，奶味綿長柔和，口感酥鬆，辨識度最高。 香頌美嘉成品中規中矩，不驚艷但也有存在感，不至於寡淡，以其最高的性價比，殺出一條血路。 其實寫測評的時候總是很忐忑，畢竟測評這東西，個人主義色彩十分濃烈，因為味道本身沒有高下之別，選擇也不存在絕對的對與錯，這只是我的喜好而已。 而大家在選擇時，還是要根據使用者（或者家人、顧客）的喜好，或者你想達到的風味效果來決定，不過呢，黃油確實也和巧克力一樣，都是「一分價錢一分貨」的耿直Boy，這方面的錢，恐怕是省不下來哦~心碎。。。
