原料
鱔絲: 500g， XO醬: 2湯匙（29.58ml）， 老乾媽豆豉: 1湯匙（14.79ml）， 金針菇: 40g， 胡蘿蔔碎: 5g， 青花椒: 少許， 蒜塊: ， 薑末: ， 蔥丁: ， 澱粉: ， 蔥末: ， 鹽: ， 生抽:
步驟
1準備材料胡蘿蔔切碎末、大蒜對半切成塊、姜切末、大蔥切丁備用
2金針菇過水炒熟，水開後煮1分鐘左右瀝干水分鋪入盤底備用
3鱔魚洗凈切成絲，抓入澱粉
4炒鍋加入半鍋開水，倒入用澱粉抓制過的鱔魚絲
5大火燒開後瀝出水份備用
6另起鍋，熱鍋涼油，加入青花椒和準備好的1里的所有材料煸出香味
7再放入XO醬、老乾媽豆豉煸香。加入適量的水（以能和鱔魚持平為宜）
8把用水焯過瀝干水分的鱔絲倒入炒香，適量的鹽、雞精和生抽調味，大火收汁後出鍋倒入金針菇墊底的碗盤裡
9最後另起鍋熱少許熱油加適量的青花椒出花椒油，直接淋到鱔絲上面，面上撒上少許蔥花香菜。一道麻辣鮮香的XO醬豉香鱔絲就完成了
小技巧
這道菜里灰灰要超多囉嗦一下，鱔魚想要嫩滑爽口就一定不能焯的時間長，水一燒開就要馬上倒出瀝干。川菜最講究的就是麻辣鮮香了，想要麻最好採用純正的四川青花椒，因為不僅麻而且還特別的香，如果沒有也可以用普通花椒代替，但是口味會受到一定的影響。還有就是出鍋一定要淋上熱油，讓煸炒的鱔絲激出更足的香氣。配上香菜味道更加的豐厚。如果有四川的那種藥芹菜切段加入鋪底就更加完美了。
