鮮蝦鑲南瓜 0

原料

南瓜: 500克, 羅氏蝦: 250克, 半肥瘦豬肉: 100克, 香菜: 3棵, 馬蹄: 2隻, 雞蛋: 1隻, 西蘭花: 幾朵

步驟

1豬肉剁碎加生粉、鹽、油、砂糖、鮑魚汁、半隻雞蛋(留起少許蛋白做芡汁)、少許山楂粉拌勻朝同一方向攪上勁備用

2南瓜去皮修成圓形,用挖球器挖空成小碗狀備用

3羅氏蝦去頭殼剔凈蝦腸,用小蘇打腌10分鐘後切底洗乾淨,切粒備用

4香菜取莖切細粒,馬蹄去皮剁碎備用

5修好的南瓜放鍋內蒸8分鐘左右

6將蝦、香菜、馬蹄加入豬肉碎中拌勻

7蒸至半熟的南瓜用廚房紙吸干水分,粘上少許生粉釀入拌好的餡料重新入鍋蒸12分鐘左右

8用馬蹄粉加少許鹽、蘑菇精、麻油入鍋小火煮開調入蛋白成玻璃芡

9西蘭花切小朵焯熟吸干水,取出蒸好南瓜擺盤裝飾並淋上芡汁即可

小技巧

我之所以用羅氏蝦是因為它肉潔白且爽口,按個人喜好也可換成其它品種的蝦 但凡烹煮肉類加點山楂粉既去腥又提鮮,沒有可不加 豬肉用半肥瘦的鷹嘴肉比較好,蝦肉用小蘇打腌一會更爽脆彈牙,不喜歡的可省略

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