原料
轉化糖漿: 125克， 中筋麵粉: 200克， 花生油: 62克， 梘水: 2.5克， 雞蛋: 1個， 月餅餡: 600克
步驟
1 將花生油慢慢的倒入轉化糖漿，加入梘水，按同一個方向攪拌均勻。加入麵粉拌勻，揉面光光滑麵糰靜置30分鐘。
2將麵糰餡分成若干等份：6頭月餅皮25克餡50克， 8頭月餅皮25克餡40克，包入餡料。面和餡料的比例大約1：2。
3把麵糰包好餡，放模具里，推到底壓實，推出模具。
4180度30分鐘左右。5分鐘後取出表面噴些水，繼續烤20分鐘後取出表面刷兩遍蛋液，再入爐烤5分鐘就可以了。或者200度5分鐘，刷蛋液，180度，18分鐘。
小技巧
剛烤的月餅比較好吃，等幾天月餅回油也不錯。轉化糖漿梘水不建議自己做，質量不穩定。
