原料
杏仁粉: 40克， 糖粉: 65克， 雞蛋白: 1個， 細砂糖: 15克， 奶油奶酪: 15克， 色素: 10克， 細砂糖: 15克
步驟
11.杏仁粉和糖粉一起放入料理機里混合打成更細膩的粉末狀（要用純糖粉，太古糖粉里都是含有玉米澱粉的，自己用料理機先把細砂糖打成粉，然後再和杏仁粉一起攪打）
22.攪打好之後用篩子過篩一次（這個比較費時間，而且我的篩子也比較細，可以用勺子背按壓）
33.過篩後的杏仁粉和糖粉
44.蛋白放入一個大盆中
55.用電動打蛋器攪打到粗泡狀態
66.然後加入細砂糖，攪打到濕性發泡後加入紅色色素
77.繼續打到硬性發泡（就是提起打蛋器有個尖尖的比較挺的小三角，而且倒盆不灑
88.將過篩後的杏仁糖粉分兩次加入蛋白中，用刮刀或者刮板翻拌均勻，不要翻的太久，避免消泡過多，麵糊過稀（麵糊太稠的話，烤的時候容易表面開裂，但是太稀就會比較扁，所以說拿捏得當很重要啊，就是提起刮刀，可以呈緞帶般落下，落下後有明顯的紋路）
99.將拌好的馬卡龍糊裝入裱花袋中，提前在裱花袋中裝入一個小號的圓形花嘴
1010.把馬卡龍矽膠墊鋪在烤盤上，然後在每一個小圓圈裡擠入適量的麵糊（擠得時候要垂直，並且均勻用力，這樣才能厚度一致）
1111.擠好之後把烤盤放在乾燥通風處，晾乾馬卡龍，直到摸下去不會粘手，並且有一層軟軟的殼（殼太硬，烤的時候也會開裂，殼太軟，形狀也不能保持，這也是一個難點哈。夏天的天氣比較潮濕，可以放在烤箱裡，60度，開熱風循環加熱上20分鐘，如果程度還不夠，可以繼續烘烤）
1212.晾好之後，放入預熱好150度的烤箱，中下層，開熱風循環功能，大約烤25分鐘左右（如果沒有熱風循環，那就不用了，但是烤的時間有可能會縮短，可以烤15分鐘以後觀察一下上色）
1313.冷卻之後，夾入一些奶酪糖霜即可（奶油奶酪+細砂糖攪打均勻就是奶酪糖霜）
1414.最後再蓋上另一個，製作完成
小技巧
盈太，一個平凡的煮婦，一個職場媽媽，熱愛生活、熱愛美食； 歡迎關注盈太微信公眾號：盈太烘焙俱樂部（微信號：hrmysk)OR盈太的美食群（385264139）一起分享生活和美食帶來的美好。 歡迎微信的朋友們與我交流。
